Långkokt Galbi-Jjim (Revbensspjäll med rädisa och morötter, bräserade i koreansk sås)

Röster: 1

Hur man gör - Kalbi-jjim i en slow cooker (nötköttsrevben med rädisor och morötter, bräserade i koreansk sås)

Tid: 2 timmar och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Galbi-jjim (koreanska bräserade revbensspjäll) är en så tidskrävande rätt att den ofta tillagas för speciella tillfällen som födelsedagar, där tillagningsprocessen tar ett par dagar. Den första dagen blötläggs revbensspjällen vanligtvis i vatten; den andra dagen sjuds de på låg värme och avrinner regelbundet av eventuella orenheter. Med detta slow cooker-recept lagar du galbi-jjim mycket snabbare utan att offra smaken. För en fräschare smak, tillsätt grönsakerna några minuter innan de är klara.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 moget koreanskt päron (180–200 g), skalat och rivet
En halv lök, riven
8 stora vitlöksklyftor, krossade
0,5 dl sojasås
1/4 kopp strösocker
1 msk majssirap
1 msk mirin (risvin för kokning)
1,5–1,8 kg revbensspjäll av nötkött med ben (du kan använda valfritt revbensspjäll av nötkött med ben)
1 msk hela svartpepparkorn
220 g koreansk rädisa, skalad, delad i fyra delar och skuren i 1 cm tjocka bitar.*
220 g morötter, skurna i 1 cm tjocka bitar.
60 g torkade shiitakesvampar, tvättade och skurna i 1 cm tjocka skivor.
1 msk mörk sesamolja
2 salladslökar, den vita delen skuren i 7 cm stora bitar, gröna skivor tunt
Ångkokta vita ris- eller tteok-risdumplings, till servering
SpecialutrustningInstant Pot 6L multikokare.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: revbensspjäll, päron, mirin (risvin), morot, shiitakesvampar, daikon rädisa, gröna lökar

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered såsen: I en stor skål, blanda päron, lök, vitlök, sojasås, socker, majssirap, mirin och 1 tesked svartpeppar. Ställ såsen åt sidan.
Lägg revbenen i slow cookern: Lägg revbenen, pepparkornen och 2 teskedar salt i slow cookern och tillsätt tillräckligt med vatten så att de täcker. Det är okej om några revben syns; se bara till att de är minst tre fjärdedelar under vatten och att vattennivån inte överstiger maxlinjen.

Tillsätt såsen till revbenen i slow cookern: Följ tillverkarens anvisningar, stäng locket och förbered multikokaren för användning. Ställ tryckkokaren på hög effekt i 5 minuter. När tryckkokarcykeln är klar, följ tillverkarens anvisningar för att snabbt släppa trycket och vänta tills snabbfrigöringscykeln är klar. Öppna och ta bort locket, var försiktig så att du inte bränner dig på kvarvarande ånga. Låt revbenen rinna av i ett durkslag och skölj dem. Skölj pannan, tillsätt sedan revbenen och såsen och tryckkoka på hög effekt i 40 minuter.
När tryckkokaren är klar, vänta 15 minuter och släpp sedan snabbt ut trycket. Öppna och ta bort locket, var försiktig så att du inte bränner dig på kvarvarande ånga. Lägg revbenen på en stor tallrik.
Förbered grönsakerna: Skumma bort överflödigt fett från kokvätskan med en slev och sätt sedan stekläget på hög. Tillsätt rädisor, morötter och svamp och stek tills rädisor och morötter är genomkokta men fortfarande har sin form, 15–18 minuter. Rör i sesamoljan och den vita delen av salladslöken. Tillsätt revbenen och vänd så att de täcks med såsen.
Servera med vitt ris eller tteok-risdumplings, garnerade med salladslök.

Obs *

När du skalar rädisan, skär av så mycket av skalet som möjligt så att såsen lätt kan dra in. Det här receptet använder daikonrädisa, men alla sorter kan användas.

Det koreanska päronet är en stor, rund frukt med fast konsistens och är den enda päronsorten som odlas i Korea. Det används som sötningsmedel i såser och marinader.