Kalbi: Koreanska BBQ-revbensspjäll

Röster: 2

Tid: 4 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Galbi, eller galbi, betyder helt enkelt "revben" på koreanska, men dessa grillade revben är älskade över hela världen för sin unika asiatiska smak, vilket skiljer dem från vanliga grillrätter. De är gjorda med tunna, breda revben och korta nötköttsbitar. Att grilla dem tar bara några minuter, och för att säkerställa att de är extra saftiga och fulla av smak marineras de över natten i en blandning av sojasås, farinsocker, risvin, lök och andra kryddor som är typiska för asiatisk mat. De färdiga revbenen kan serveras hela med ett tillbehör som huvudrätt, eller som förrätt, skivade i bitar vid benet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2,2 kg koreanska revbensspjäll*
1 kopp brunt socker
1 kopp sojasås
0,5 koppar vatten
1/4 kopp mirin (risvin)
1 liten lök, skalad och finriven
1 litet asiatiskt päron, skalat och fint rivet
4 matskedar krossad vitlök
2 matskedar mörk sesamolja
1/4 tsk svartpeppar
2 salladslökar, tunt skivade (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: revbensspjäll, päron, risvin, sesamolja

Att laga maträtten enligt receptet:

Strö farinsocker över köttfärsen och blanda väl så att köttfärsen täcks jämnt. Låt stå i rumstemperatur i 10 minuter medan du förbereder marinaden. Blanda resterande ingredienser i en skål. Lägg köttfärsen i en stor återförslutningsbar påse (du kan behöva två). Tillsätt marinaden, tryck ut överflödig luft och förslut. Vänd påsen flera gånger för att säkerställa att köttfärsen är jämnt täckt. Ställ i kylskåp i minst 4 timmar, men över natten är bäst.
Värm en gas- eller kolgrill till medelvärme. Häll av överflödig marinad från köttet. Grilla revbenen, vänd en gång, tills önskad stekhet är uppnådd, cirka 3-4 minuter per sida. Garnera med tunt skivad salladslök, om så önskas.

Servera hel som huvudrätt eller skär i små bitar med en kökssax som aptitretare.

Notera

Koreanska revbensspjäll för nötkött finns på de flesta asiatiska marknader. Styckningen består av revbensspjäll täckta med en köttremsa. Till skillnad från amerikanska och europeiska revbensspjäll, som är en tjock bit nötkött med ben, skärs koreanska revbensspjäll på längden tvärs över revbenen. Resultatet är en tunn köttremsa som är cirka 20–25 cm lång med ett 1 cm tjockt ben på ena sidan. Tunna skivor är gjorda för snabb grillning.

Författaren till receptet - Judiaann Woo är en matresenär och bloggare.

Kategorier:

recept / Recept i trädgården / Middag / Grill, barbecue / Grillat kött / Asiatisk mat / koreansk mat

Liknande recept