Långkokta revbensspjäll och kryddiga koreanska gurkor

Röster: 3

Hur man lagar mat - Revbensspjäll i långkok och kryddiga koreanska gurkor

Tid: 1 timme och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Vad är hemligheten bakom läckra revbensspjäll? Det är mört kött som lätt faller från benet och en rikt smaksatt sås eller glasyr. Men för att få köttet mört måste man vanligtvis bräsera, baka eller marinera det under lång tid, men att använda en tryckkokare löser detta problem. Tryckkokning minskar tillagningstiden avsevärt, bevarar fler vitaminer och låter köttet tillagas i sin egen saft. Nu när vi har listat ut nyckeln till mört kött kommer glasyrens rika smak från kombinationen av söta, kryddiga och salta smaker som är typiska för asiatisk mat – päron, kryddor, ingefära och sojasås. Om du vill ge dina revbensspjäll en touch av grillad känsla, bryn dem i ugnen i bara några minuter.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

900 g revbensspjäll av nötkött, 6–12 mm tjocka, med ben
1/4 kopp sojasås
3 msk. Gochujang (koreansk sojabönpasta)
2 msk skalad och riven ingefära
2 msk. farinsocker
0,5 päron, skalade, utan kärnor och grovt rivna
2 vitlöksklyftor, finriven
3 msk mörk sesamolja
2 salladslökar, endast den gröna delen, tunt skivade diagonalt, plus extra till servering
1 växthusgurka, halverad på längden och tunt skivad
2 msk sushirisvinäger (med salt och socker)
1-2 tsk gochukaru (koreanska chiliflingor) eller 1 tsk krossade röda chiliflingor
1 tsk rostade sesamfrön + extra till servering
1 tesked strösocker
Serveringsmetodmed ångkokt ris
Specialutrustning6-liters eller 8-liters multikokare-tryckkokare

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, sojasås, ingefärarot, päron, gurkor, sesam

Att laga maträtten enligt receptet:

I en långkokare, vispa ihop sojasås, gochujang, ingefära, farinsocker, päron, vitlök, 2 matskedar sesamolja och 0,6 dl vatten. Lägg revbenen ovanpå och följ tillverkarens anvisningar, sätt på locket och förbered långkokaren för tryckkokning. Sätt tryckkokaren på högt tryck i 25 minuter.

När tryckcykeln är klar, följ tillverkarens instruktioner och kör snabbtryckscykeln tills den är klar. Lås upp och öppna försiktigt locket för att undvika eventuell kvarvarande ånga. Använd en hålslev för att lägga över köttet i en stor skål och täck över.
Sätt slow cookern på högsta effekt i 30 minuter och koka ner den återstående vätskan i skålen tills den blir tjock och glansig, cirka 15 minuter. (Detta bör ge cirka 0,5 koppar sås.) Stäng av slow cookern och häll den resulterande såsen över köttet under omrörning.

Under tiden, i en medelstor skål, kombinera salladslök, gurka, risvinäger, gochukara, sesamfrön, strösocker, 1/4 tsk salt och den återstående matskeden sesamolja, täck över och kyl tills det är dags att servera.
Brynta revben (valfritt): Justera ugnsgallret till högsta läge och förvärm ugnen till hög effekt. Flytta de glaserade revbenen till ett galler ovanpå en bakplåt och bryn dem i ugnen tills de är lätt brynta på båda sidor, cirka 1 minut per sida.

Servera revbenen med ångkokt ris och garnera med pickles, salladslök och sesamfrön.

Kategorier:

recept / Multikokare / Huvudrätter / Kött / Matnätverk - recept / Asiatisk mat / koreansk mat

Liknande recept