Los Angeles-stil Kalbi
Röster: 1
Tid: 5 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6
Komplexitet: lätt
Portioner: 6
Näringsvärde per portion:
Kalorier 1652, totalt fett 140 G., mättade fetter 52 G., proteiner 48 G., kolhydrater 49 G., fiber 2 G., kolesterol 230 mg, natrium 2502 mg, socker 42 G.
Kalorier 1652, totalt fett 140 G., mättade fetter 52 G., proteiner 48 G., kolhydrater 49 G., fiber 2 G., kolesterol 230 mg, natrium 2502 mg, socker 42 G.
Denna rätt med revbensspjäll på nötkött tros ha sitt ursprung i Los Angeles, hem för en stor koreansk-amerikansk befolkning, därav namnet. De flesta versioner av rätten kräver grillning av revbenen, men detta recept på spishällen ger saftiga, möra och salta revbensspjäll. De marinerade revbenen bryns i en gjutjärnspanna, och majssirapen i marinaden skapar en vacker karamelliserad skorpa. En annan hemlig ingrediens i marinaden är koreanskt päron, vilket hjälper till att göra köttet mörare.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 1,8 kg koreanska revbensspjäll av nötkött, 1 cm tjocka, med ben
- 10 vitlöksklyftor, skalade
- 1 litet moget koreanskt päron, skalat och finhackat
- 2,5 cm ingefära, skalad
- En kvarts liten lök, skalad
- 1 kopp sojasås
- 3/4 msk sesamolja
- 0,5 kopp majssirap
- 0,5 koppar socker
- 1/4 kopp mirin
- 1 msk rapsolja (canola) eller annan neutral vegetabilisk olja
- Salladslök och rostade sesamfrön till servering
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: revbensspjäll, päron, ingefärarot, mirin (risvin), majssirap, sojasås
Att laga maträtten enligt receptet:
- Lägg revbenen i en stor skål och täck dem helt med vatten. Låt dem stå i 30 minuter.
- Under tiden förbered marinaden.:
Lägg vitlök, päron, ingefära och lök i en mixer och mixa tills det är slätt. Späd ut blandningen om det behövs genom att tillsätta 1 tesked vatten i taget. - Blanda sojasås, sesamolja, majssirap, socker och mirin i en stor skål. Tillsätt päronblandningen och rör om.
- Häll av vattnet och skölj varje revben, ta bort eventuella benflisor. Klappa torrt och lägg över i marinaden, se till att de är helt nedsänkta. Marinera i kylskåp i minst 4 timmar, helst över natten.
- Häll av överflödig marinad från revbenen och lägg dem på en bakplåt. Låt dem anta rumstemperatur i 20–30 minuter.
- Värm olja i en stor stekpanna eller stekpanna i gjutjärn på medelhög värme. Lägg i revbenen i omgångar och stek, vänd en gång, tills de är brynt på båda sidor och till önskad stekgrad, 3–4 minuter per sida.
Notera
Om du kan, leta efter koreanska päron som odlas på Jejuön på koreanska marknader. De är större, sötare och saftigare än sina asiatiska kusiner. Om du inte hittar dem kan du ersätta dem med kinesiska eller japanska päron, eller, som en sista utväg, Bere-Bosc-päron.
Kategorier:
Liknande recept
