Los Angeles-stil Kalbi
Röster: 1
Tid: 5 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6
Näringsvärde per portion:
Kalorier 1652, totalt fett 140 G., mättade fetter 52 G., proteiner 48 G., kolhydrater 49 G., fiber 2 G., kolesterol 230 mg, natrium 2502 mg, socker 42 G.
Kalorier 1652, totalt fett 140 G., mättade fetter 52 G., proteiner 48 G., kolhydrater 49 G., fiber 2 G., kolesterol 230 mg, natrium 2502 mg, socker 42 G.
Denna rätt med revbensspjäll tros ha sitt ursprung i Los Angeles, hemvist för en stor koreansk gemenskap, därav namnet. Oftast grillas galbi tills den är svart, men det här receptet ger saftigare och mörare revbensspjäll. Att grilla i en het gjutjärnspanna och tillsätta precis rätt mängd majssirap för att balansera sockret hjälper till att uppnå en mild Maillard-reaktion (liknande karamellisering) snarare än en hård förkolning. De enkla ingredienserna i det här receptet kombineras väl för att skapa en fantastisk smak, och tillsatsen av koreanskt päron i marinaden hjälper till att möra revbensköttet.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 1,8 kg koreanska revbensspjäll av nötkött, 1 cm tjocka, med ben
- 10 vitlöksklyftor, skalade
- 1 litet moget koreanskt päron, skalat, urkärnat och grovt hackat (se anmärkning)
- 2,5 cm ingefära, skalad
- En kvarts liten lök, skalad
- 1 kopp sojasås
- 3/4 msk sesamolja
- 0,5 kopp majssirap
- 0,5 koppar socker
- 1/4 kopp mirin
- 1 msk rapsolja eller annan neutral vegetabilisk olja
- Salladslök och rostade sesamfrön, till servering
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: revbensspjäll, päron, ingefärarot, sesamolja, majssirap, mirin (risvin)
Att laga maträtten enligt receptet:
- Lägg revbensspjällen i en stor skål och täck med vatten. Låt stå i 30 minuter.
- Under tiden förbered marinaden.:
Lägg vitlök, päron, ingefära och lök i en mixer och mixa tills det är slätt. Tillsätt vid behov vatten, 1 tesked i taget, för att uppnå önskad konsistens. - I en annan stor skål, blanda sojasås, sesamolja, majssirap, socker och mirin. Tillsätt päronblandningen och vispa alltsammans.
- Låt rinna av revbenen och klappa dem torra med hushållspapper, ta bort eventuella benflisor. Lägg över revbenen i marinaden och se till att de är helt nedsänkta. Förvara i kylskåp i minst 4 timmar eller över natten.
- Häll av överflödig marinad från revbenen och lägg dem på en bakplåt i 20-30 minuter så att de får rumstemperatur.
- Värm matolja i en stor gjutjärnspanna eller stekpanna på medelhög värme. Tillsätt revbenen några i taget och stek, vänd en gång, tills de är genomstekta och har en djupbrun skorpa, 3-4 minuter per sida.
Notera
Om möjligt, leta efter koreanska päron som odlas på Jejuön. De är större, sötare och saftigare än sina kinesiska eller japanska kusiner. Om du inte hittar dem kan du ersätta dem med kinesiska eller japanska päron, eller, i nödfall, sorten Bere-Bosk.
Författaren till receptet - Jackie Ji Yoon Park är matstylist och receptutvecklare på Food Network.
Kategorier:
Liknande recept
