Bräserade kryddiga revbensspjäll med polenta

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1327, totalt fett 100 G., mättade fetter 42 G., proteiner 48 G., kolhydrater 46 G., fiber 6 G., kolesterol 194 mg, natrium 2100 mg, socker 10 G.

Nötköttsrevben är fylliga och perfekta för bräsering. Bräsera dem i ugnen i en kryddig arrabbiatasås med rödvin och svamp. Servera med mör, ostig polenta, som absorberar såsen perfekt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Korta revben

3 msk. olivolja
6 revbensspjäll av nötkött (ca 1,8 kg)
450 g bruna champinjoner, tunt skivade
4 vitlöksklyftor, hackade
1 medelstor morot, tärnad
1 medelstor lök, tärnad
1 färsk kvist rosmarin
2 koppar torrt rött vin
1 burk (800 g) arrabbiatasås
Röda pepparflingor
1/4 kopp hackad färsk persilja

Polenta

6 koppar lätt saltad kycklingbuljong eller vatten
1,5 koppar majsgryn
0,5 msk nyriven parmesanost
3 matskedar osaltat smör

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: revbensspjäll, champinjoner, morot, rött vin, majsgryn, polenta, Parmesanost, röda pepparflingor, rosmarin

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 160°C.
Revben:

Värm olivolja i en stor tjockbottnad kastrull eller gryta på medelhög värme. Krydda revbenen rikligt med salt och peppar, lägg dem sedan i pannan och bryn dem på alla sidor tills de är gyllenbruna, cirka 8 minuter. Lägg över på en tallrik.

Tillsätt svampen, som har behållit sitt fett, och koka under omrörning tills den mjuknat och allt vatten har avdunstat, cirka 8 minuter. Tillsätt hälften av vitlöken och fortsätt koka under omrörning tills svampen är krispig och gyllenbrun och vitlöken mjuknat, cirka 3 minuter till. Häll över svampblandningen i en skål med en hålslev och ställ åt sidan.
Sänk värmen till medelvärme, tillsätt morötter, lök, rosmarin och resterande vitlök i pannan och koka under ständig omrörning och skrapa upp eventuella brynta bitar tills löken och morötterna är mjuka, cirka 5 minuter. Häll i vinet och låt sjuda. Koka tills vätskan har avdunstat något, cirka 3 minuter. Tillsätt arrabbiatasåsen och 5 dl vatten och lägg tillbaka revbenen i pannan. Låt sjuda, täck över och sätt in i ugnen. Sjud tills köttet är mört, cirka 2,5 timmar.
Ta upp köttet ur såsen och lägg det över på en tallrik. Ställ såsen åt sidan så att fettet stiger upp till ytan i cirka 10 minuter, skumma sedan av och släng den. Ta bort rosmarinkvisten, tillsätt svampen och krydda med salt och peppar efter smak. Om du föredrar en starkare sås, tillsätt rödpepparflingor. Lägg tillbaka revbenen i såsen och håll dem varma på låg värme.
Polenta:

Under tiden, koka upp kycklingbuljongen i en medelstor kastrull på hög värme. Vispa långsamt ner majsmjölet under ständig omrörning. Tillsätt 1,5 teskedar salt. Sänk värmen till låg och låt polentan sjuda under ständig omrörning tills den är krämig och inte längre grynig, cirka 30 minuter. Ta bort från värmen och rör ner parmesanost och smör.
Fördela polentan på 6 tallrikar och toppa varje portion med en revbensspjäll och lite sås. Strö över persilja.