Rökt nötfärsbringa i Kansas City-stil

Röster: 1

Hur man gör rökt nötköttsbringa i Kansas City-stil

Tid: 14:00
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 7 kg bringa

Rökt hel nötbringa är ett kärleksarbete, ett seriöst diskussionsämne för alla erfarna eller blivande pitmaster. Det finns många åsikter om rätt röktemperatur, hur man kryddar köttet och om man ska linda bringan halvvägs genom tillagningen. Detta recept, utformat för en pelletsgrill, är ett idiotsäkert sätt att introducera vilken kock som helst till nöjena med hemrökt kött. Medan en god bringa bara kräver en enkel kryddning med salt och peppar, ger de extra kryddorna i detta recept en pikant smak utan att vara överväldigande. Spraya bringan regelbundet under rökningen för att förhindra att kanterna bränns.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Torr marinad

1/4 kopp ordentligt packad mörkbrun socker
3 matskedar grovt salt
1 msk nymalen svartpeppar
2 tsk chilipulver
2 tsk rökt paprika
1 tsk malen spiskummin
1 tesked granulerad vitlök
1 tsk lökpulver
0,5 tsk cayennepeppar
1 kopp äppelcider
1 oxbringa som väger 6-7 kg.
2 koppar Kansas BBQ-sås, recept nedan
Specialutrustningpelletsgrill, sprayflaska, temperaturgivare eller digital termometer, engångsform av aluminium (eller foliebeklädd bakplåt med kanter)

Kansas-style BBQ-sås

1 msk rapsolja (canola)
3 krossade vitlöksklyftor
1 msk chilipulver
1 msk tomatpuré
1,5 tsk rökt paprika
1 tesked röda pepparkorn
1/8 tsk malen kryddpeppar
En nypa malda kryddnejlikor
1 kopp ketchup
1/4 kopp naturlig alkoholfri äppelcider
2 msk melass
2 matskedar mörkt brunt socker
1,5 tsk grovt salt
1,5 tsk sojasås
1,5 tsk Worcestershiresås
1 tsk torrt senapspulver
1 tesked nymalen svartpeppar
1 lagerblad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, grillsås, vitlök, äppelcider, sirap, ketchup, kryddpeppar, kummin, paprika, nejlika

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda farinsocker, salt, svartpeppar, chilipulver, rökt paprika, spiskummin, vitlök, lökpulver och cayennepeppar i en liten skål. Blanda äppelcider med 1 kopp vatten i en sprayflaska. Ställ åt sidan.
Skär bort överflödigt fett och hinnor från bringan och lämna ett 0,5 cm (1/4 tum) tjockt lager fett ovanpå. Se till att ta bort alla hårda fettbitar från köttet när du skär det, eftersom det inte kommer att lossna under tillagningen. Lägg bringan på en bakplåt med kant; strö kryddblandningen jämnt på alla sidor och massera sedan in kryddorna i köttet med händerna. Låt det stå i rumstemperatur i 1 timme så att kryddorna kan dra in.

Värm grillen till 110 °C, följ de medföljande bruksanvisningarna för pelletsgrillen.

Amerikansk bringa sjudes vid 110°C i 75 minuter per kilogram kött.
Placera bringan, med fettsidan uppåt, direkt på grillgallret. Sätt i temperaturgivaren om sådan finns; annars behöver du en digital köttermometer för att kontrollera temperaturen regelbundet. Stäng locket och tillaga i 2 timmar. Ringla sedan bringan med äppelciderblandningen för att förhindra att kanterna torkar ut. Stäng locket och tillaga, ringla varje timme, tills innertemperaturen når 74 °C, cirka 6 timmar till.

Det unika med detta kött är att det inte behöver marineras i förväg. Allt du behöver göra är att gnida in biten med en kryddblandning. Nyckeln till att tillaga bringa är att lägga den på grillen med rätt sida uppåt..
Flytta bringan till en bakplåt med kant eller skärbräda och linda sedan in köttet helt i folie.
Lägg tillbaka den inslagna bringan på grillen och sätt tillbaka temperatursonden. Stäng locket och fortsätt tillagningen tills köttets innertemperatur når 95 °C (205 °F), cirka 3 timmar.
Ta bort bringan från grillen och låt den vila, inlindad i folie, i 30 minuter. Packa upp bringan och lägg den på en skärbräda. Separera långsamt entrecôten (den fetare delen) från den platta kanten (den tunnare delen) och använd en vass kniv för att skära igenom fettet som skiljer de två musklerna åt. Den platta kanten kan skivas tunt och serveras omedelbart, eftersom skivad bringa torkar ut snabbt.
Öka grilltemperaturen till 135 °C och skär bringan i 1,25 cm stora kuber. Lägg över på en folieklädd engångsplåt eller en plåt med kant. Blanda med barbecuesåsen och lägg tillbaka på grillen. Stäng locket och tillaga under omrörning tills köttet är karamelliserat på alla sidor och brynt runt kanterna, 1,5 till 2 timmar.

Dessa feta köttbitar har sitt ursprung i Kansas City och var ursprungligen ett sätt att använda upp de feta delarna som blev kvar efter att ha styckat en hel bringa. De är så köttiga, smakrika och mättande med rökig arom att de har blivit en eftertraktad grillbit på egen hand och serverats som en fristående rätt..
Kansas-style BBQ-sås

Värm oljan i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlök, chilipulver, tomatpuré, paprika, rödpepparflingor, kryddpeppar och kryddnejlikor; koka under omrörning tills pastan blir djupröd, cirka 3 minuter. Tillsätt ketchup, vinäger, melass, farinsocker, salt, sojasås, worcestershiresås, senap, svartpeppar, lagerblad och 1 kopp vatten. Justera värmen för att bibehålla en svag sjudning och koka tills smakerna smälter samman, cirka 30 minuter. Ta bort och släng vitlöksklyftorna och lagerbladet; låt såsen svalna till rumstemperatur. Såsen kan förvaras i kylskåp i en tätt försluten behållare i upp till 1 vecka. Ger 2 koppar.

Notera

När du förvärmer en pelletsgrill, använd pellets – pressade träflisor som också bidrar till smaken – i cirka 20 minuter. En pelletsgrill låter dig bibehålla önskad sjudningstemperatur under lång tid. Till skillnad från en grill tillagas köttet jämnt på alla sidor, flagnar lätt och håller sig saftigt.