Kalkon med rosmarin och sås

Röster: 1

Tid: 5 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 888, totalt fett 46 G., mättade fetter 20 G., proteiner 100 G., kolhydrater 13 G., fiber 2 G., kolesterol 372 mg, natrium 1943 mg, socker 2 G.

Gnid in kalkonen med smör blandat med hackad färsk rosmarin och stek tills den är gyllenbrun och doftar gott. Skinnet blir krispigt och köttet saftigt, utan att det behöver överhällas. Använd det utsmälta fettet för att göra en läcker sås och häll den över den färdiga kalkonen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Turkiet

1 kalkon som väger 4,5 - 5,5 kg.
165 g osaltat smör vid rumstemperatur
1 msk finhackade färska rosmarinblad + 2 kvistar rosmarin
2 citroner, delade i 4 bitar

Sås

1 medelstor morot, hackad
1 stjälk selleri, hackad
1 medelstor lök, hackad
1 msk finhackad färsk salvia
2 tsk finhackad färsk rosmarin
0,5 dl Marsala eller torr sherry
1/4 msk + 2 msk mjöl
4 koppar lätt saltad kycklingbuljong
2 matskedar osaltat smör vid rumstemperatur
Saften av en kvarts citron

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, rött vin, sherry, citronsaft, morot, selleri, mjöl, buljong, rosmarin, salvia

Att laga maträtten enligt receptet:

Låt kalkonen stå i rumstemperatur i cirka 1 timme.
Värm ugnen till 200°C.

Ta ut kalkonens hals och inälvor ur påsen och ställ dem åt sidan. Skär bort eventuella fettbitar nära håligheten eller halsen och släng dem. Torka kalkonen torr inuti och utanpå med hushållspapper och krydda rikligt med salt och peppar inuti och utanpå.
Blanda smör med hackad rosmarin. Separera försiktigt skinnet från kalkonbröstet och tryck hälften av smörblandningen under skinnet över bröstköttet. Gnugga in resten av smöret över hela fågelns skinn. Lägg citroner och rosmarinkvistar i håligheten. Knyt ihop benen med snöre. Stoppa in vingarna under kalkonen och lägg kalkonen, med bröstsidan uppåt, på gallret i en ugnsform.
Stek tills kalkonen precis börjar bli gyllenbrun, cirka 25 minuter. Täck bröstet löst med folie och sänk sedan ugnstemperaturen till 160 °C. Fortsätt steka tills en termometer som sticks in i låret visar 68 °C.
Ta bort folien och fortsätt steka tills lårets innertemperatur når 74 °C, cirka 30 minuter till. Lägg kalkonen på en skärbräda och låt den vila i cirka 30 minuter medan du förbereder såsen.
Sås:

Häll av det mesta av fettet från ugnen och spara 2 matskedar. Häll innehållet i ugnen, inklusive eventuella bitar från botten, i en stor stekpanna med raka kanter. Placera den på medelhög värme. Tillsätt inälvor och hals och stek tills de är brynta, cirka 5 minuter. Tillsätt morötter, selleri, lök, salvia och rosmarin. Sänk värmen till medelhög och fortsätt tillaga tills grönsakerna är mjuka och lätt brynta, cirka 10 minuter. Rör i Marsala och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan. Koka tills vinet har reducerats till hälften. Tillsätt långsamt 1/4 kopp mjöl under ständig omrörning för att förhindra klumpar.
Koka under omrörning i 4 minuter. Häll i kycklingbuljongen och låt sjuda på låg värme under omrörning tills såsen tjocknar, cirka 15 minuter. Smaka av såsen och krydda med salt och peppar om det behövs. Rör i citronsaften. Sila såsen genom en finmaskig sil ner i en medelstor kastrull; släng grönsakerna. Låt såsen sjuda på medelvärme. Vispa de återstående 2 matskedarna mjöl med smöret i en liten skål tills en pasta bildas. Lägg ärtstora bitar av blandningen i såsen och rör kraftigt tills all smörblandning har blandats in. Fortsätt koka tills såsen tjocknar och täcker baksidan av en träsked, cirka 5 minuter till.
Innings:

Lägg hela kalkonen på ett fat och garnera med citronerna som bakats i håligheten. För att skära, ta först bort bröstbenet, sedan bort benen, låren och vingarna, och skiva bröstköttet tunt diagonalt. Servera med sås.