Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

För det här receptet, be slaktaren att göra en fjärilsliknande kalkonsås. På så sätt tillagas den dubbelt så snabbt och jämnt, vilket ger ett perfekt krispigt skinn. En utsökt grillsmak tillsätts genom att gnugga in fågeln med en söt och salt kryddblandning innan stekning. Reducera saften som finns kvar i pannan på spisen för att skapa en utsökt kalkonsås.

Ingredienser:

• 2 matskedar fastpackat ljust brunt socker
• 2 tsk malen spiskummin
• 2 tsk rökt paprika
• 2 tsk söt paprika
• 1 tesked senapspulver
• 1 tesked malen koriander
• 0,5 tsk granulerad vitlök
• 1/4 tsk cayennepeppar
• 1 kalkon som väger 5,5-6,5 kg, fjärilsliknande, vingspetsarna avklippta och läggs åt sidan
• 60 g osaltat smör, smält, + 2 msk kylt smör, skuret i bitar
• 1 flaska (0,33 l) Pilsner
• 1 msk Dijonsenap

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kalkon, ljust öl, brunt socker, vitlöksgranulat, malen cayennepeppar, senapspulver, koriander, kummin, paprika

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm ugnen till 230°C.
Steg 2
• Blanda farinsocker, spiskummin, rökt paprika, söt paprika, senapspulver, koriander, vitlök och cayennepeppar i en skål. Torka kalkonen torr med hushållspapper och lägg den med bröstsidan uppåt på ett galler på en bakplåt med kant.
Steg 3
• Strö 1 matsked salt över kalkonen och gnid in den med kryddblandningen. Pensla med smält smör. Placera vingspetsarna under gallret och häll ölet på en bakplåt.
Steg 4
• Stek kalkonen tills skinnet är gyllenbrunt och en termometer som sticks in i låret visar 71 °C, 1 timme till 1 timme och 10 minuter. Täck kalkonen med folie om skinnet blir för mörkt. Låt den tillagade kalkonen vila på bakplåten i 30 minuter och lägg sedan över den på en skärbräda för att skära upp den.
  
  Notera
  
  Att fjärila kalkonen halverar stektiden.
Steg 5
• Häll innehållet i kastrullen i en fettavskiljare och låt det stå tills fettet stiger upp till ytan. Häll av fettet (eller ringla det över fyllningen). Häll den skummade saften i en stor stekpanna. Koka upp på hög värme och koka tills det har reducerats till hälften, 6–7 minuter.
Steg 6
• Ta bort från värmen och rör i 2 matskedar kylt smör och senap. Servera kalkonen ringlad med såsen från pannan.

Röster: 1