Ugnsbakad kyckling med sumak

Röster: 1

Tid: 5 timmar och 55 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 508, totalt fett 35 G., mättade fetter 10 G., proteiner 43 G., kolhydrater 2 G., fiber 1 G., kolesterol 173 mg, natrium 800 mg, socker 0 G.

Sumak har en citronig och syrlig smak och är perfekt till stekt kyckling. Det här receptet använder torkad sumak, som finns i kryddavdelningen. Kock Berglund delar också med sig av ett bra knep för att få det krispigaste skinnet som möjligt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 hel kyckling som väger 1,3–1,8 kg.
2 msk torkad sumak

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, sumak

Att laga maträtten enligt receptet:

Förberedelse:

Lägg kycklingen med bröstsidan uppåt. Var försiktig så att du inte river sönder skinnet, dra fingret under och separera det från köttet. Dra försiktigt fingrarna så långt upp längs bröstköttet som möjligt, sedan så långt ner längs benen som möjligt. Detta hjälper till att göra skinnet krispigt. Torka sedan kycklingen noggrant med hushållspapper.
Krydda:

Krydda kycklingen på alla sidor, lätt på vingarna och mer rikligt på bröst, lår och ben. Strö cirka 0,5 teskedar salt i håligheten. Strö sedan kycklingen rikligt med sumak på alla sidor och tillsätt lite salt inuti håligheten. Krydda kycklingen rikligt med peppar. Kyl utan lock i 3 timmar. Efter 3 timmar, ta ut kycklingen ur kylskåpet och låt den svalna till rumstemperatur i 1 timme. Under tiden, förvärm ugnen till 230 °C.

Bakning:

Torka återigen kycklingen noggrant inuti och utanpå med hushållspapper. Stoppa in vingspetsarna under kycklingen för att förhindra att de bränns vid. Värm en gjutjärnspanna som är tillräckligt stor för att rymma kycklingen på hög värme (om du inte har en gjutjärnspanna, använd en stekpanna i rostfritt stål med tjock botten och tillsätt lite matolja precis innan du lägger i kycklingen).
När pannan är mycket varm, sänk värmen till medelvärme och lägg i kycklingen med bröstsidan nedåt. Öka värmen igen till hög och tillaga i cirka 30 sekunder, sätt sedan in pannan i ugnen. Grädda i 30 minuter. Den totala tillagningstiden är cirka 1 timme.
Vila:

Efter 30 minuter, ta ut formen ur ugnen. Vänd kycklingen med en tång och en gaffel så att bröstet är uppåt. Sätt tillbaka den i ugnen och stek i ytterligare 25–30 minuter, eller tills en termometer som sticks in i mitten av bröstet visar 68 °C.

Notera

Kock Berglund föredrar att steka kycklingen till en temperatur strax under den rekommenderade säkra temperaturen (74 °C): när kycklingen vilar efter stekningen kommer temperaturen att stiga lite mer och kycklingen kommer att bli färdiggräddad.
Ta upp kycklingen ur pannan och låt den svalna med bröstsidan uppåt, löst täckt med folie, i 30 till 35 minuter.
Skärande:

Skär av skinnet mellan varje lår och bröst för att separera lårdelarna, men låt dem sitta tätt samman. Vänd håligheten bort från dig; skär sedan längs båda sidor av bröstet till fogen mellan vingen och slaktkroppen.
Ta bort bröstet och vingen från ena sidan, sedan den andra. Vänd kycklingen, skär av benet och separera låret. Upprepa med det andra benet och låret. Lägg på ett serveringsfat och servera omedelbart.