Ugnsbakad kyckling och ölsås

Röster: 1

Tid: 14 timmar och 5 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4-6

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 16
Kalorier 276, totalt fett 18 G., mättade fetter 6 G., proteiner 19 G., kolhydrater 6 G., fiber 0 G., kolesterol 93 mg, natrium 427 mg, socker 1 G.

Tack vare två hemliga tekniker blir denna kyckling superkrispig på utsidan och saftig och smakrik på insidan. Först, innan stekning, gnuggas kycklingen in med en torr marinad gjord på farinsocker och bakpulver och lämnas sedan utan lock i kylskåpet i cirka 24 timmar för att låta skinnet torka. Den andra tekniken är att steka den på en ölburk. Detta är inte bara gott utan också praktiskt: det ger dig mer ugnsutrymme om du behöver steka två kycklingar samtidigt. Och fettet som bildas under stekningen gör en smakrik ölsås som passar till kycklingen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 tsk bakpulver
1 tesked paprikapulver
1 tsk rivet citronskal
0,5 tsk farinsocker
1 stor (2,2–2,5 kg) stekt kyckling
1 burk IPA-öl
2 vitlöksklyftor
Ölsås, recept nedan

Ölsås

55 g osaltat smör
1/4 kopp premiummjöl
1 tsk farinsocker
3 koppar kycklingbuljong
0,5 koppar IPA-öl
0,5 dl utsmält kycklingfett från pannan
1 msk sojasås
1 msk Worcestershiresås
0,5 tsk pepparrotssås

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: bakpulver, paprika, citronskal, brunt socker, kyckling, ljust öl, vitlök, smör, premiummjöl, buljong, sojasås, Worcestershiresås, krämig pepparrot

Att laga maträtten enligt receptet:

I en liten skål, blanda bakpulver, paprika, citronskal, socker, 2 matskedar salt och några nyp svartpeppar. Ställ åt sidan.
Ta bort inälvorna från kycklingen. Skölj kycklingen inuti och utanpå med kallt vatten och klappa torrt med hushållspapper.

Strö kryddblandningen jämnt över kycklingen. Förvara kycklingen utan lock i kylskåp i 12–24 timmar så att skinnet kan torka.
Placera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen; ta bort de återstående gallren. Värm ugnen till 200 °C.
Häll ungefär hälften av ölet i ett glas och drick det! Placera den halvtomma burken på en bakplåt eller ugnsform och släng i vitlöksklyftorna. Sätt kycklingen på spett så att den står upprätt på burken. Om du lagar mat för många är detta ett bra sätt att steka mer än en kyckling åt gången.
Stek tills en köttermometer som sticks in i den tjockaste delen av låret visar 73–76 °C, 75–90 minuter.
Täck kycklingen med folie och låt den vila medan du förbereder ölsåsen. Lägg åt sidan 0,5 dl av det utsmälta fettet till såsen.
Skär upp kycklingen och servera med ölsås.
Ölsås:

Smält smöret i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt mjölet och koka under ständig omrörning tills mjölet blir ljusbrunt. Rör i det farinska sockret. Tillsätt kycklingbuljong, öl och ister och rör om.
Tillsätt sojasås, worcestershiresås och pepparrot och rör om igen. Smaka av såsen med salt och peppar. Koka upp och koka under omrörning tills den tjocknat, cirka 3 minuter.

Utgång: 4 msk.

Författaren till receptet - Gesine Bullock-Prado är en amerikansk konditor, tv-personlighet, författare, advokat och tidigare chef inom filmbranschen.

Kategorier:

recept / Ugn / Huvudrätter / Fågel / Såser

Liknande recept