Cuba Libre fläskfilé fylld med katrinplommon

Röster: 3

Hur man gör - Fläskfilé fylld med katrinplommon "Cuba Libre"

Tid: 2 timmar och 30 minuter plus marineringstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Cuba Libre fläskfilé fylld med katrinplommon - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 bit fläskfilé, delad på mitten på längden och öppnad som en bok (2,7-3,1 kg)
225 g tunt skivad lantskinka
225 g bacon, stekt tills det är krispigt och brutet i bitar
3 hårdkokta ägg, skalade och skivade
1 kopp urkärnade katrinplommon
1 msk rivna morötter
1/2 kopp hackad paprika
2 koppar brunt socker
1 flaska (200 ml) Maltaöl eller annan söt mörk maltöl
10 skalade och krossade vitlöksklyftor
2 koppar sur apelsinjuice eller 1 kopp söt apelsinjuice och 1 kopp limejuice
1 lagerblad
1 msk paprikapulver
Aromatisk kryddblandning (se recept nedan)

Emerils kreolska kryddblandning:

2,5 msk paprikapulver
2 msk salt
2 msk vitlökspulver
1 msk svartpeppar
1 msk lökpulver
1 msk cayennepeppar
1 msk torkade oreganoblad
1 msk torkad timjan

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, skinka, bacon, ägg, katrinplommon, morot, söt paprika, brunt socker, mörkt öl, Apelsinjos, vitlök, lagerblad, vitlökspulver, lökpulver, malen cayennepeppar, oregano, timjan, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

I en stor ugnsform eller skål av glas, blanda apelsinjuice, vitlök, lagerblad, paprika och cirka 2 teskedar aromatisk essens. Lägg båda köttbitarna i formen. Häll marinaden över köttet, täck över och kyl. Låt köttet marinera i minst 4 timmar och vänd det flera gånger.
Värm ugnen till 160°C.

Ta upp fläsket ur marinaden. Lägg en av fläskfiléerna i en stor rektangulär form. Strö över fläskfilén med aromatisk essens och lägg sedan skinkan tvärs över, följt av bacon, ägg, katrinplommon, morötter och paprika. Lägg den återstående fläskfilén på denna kött"smörgås", rulla sedan ihop båda bitarna och knyt dem ordentligt med snöre eller träpetare.

Blanda farinsocker och öl i en liten skål och häll över köttfärslimpan. Grädda tills innertemperaturen når 77 °C, ungefär en timme, och pensla med såsen.
Häll resterande marinaden i en liten kastrull och koka upp på hög värme. Sänk värmen till låg och låt sjuda i 15 minuter.

Ta ut köttet ur ugnen och låt det svalna innan servering. Servera med den reducerade apelsinjuicesåsen.

Aromatisk essens (Emerils Creole Seasoning): Blanda alla ingredienser noggrant och förvara i en lufttät burk eller behållare. Ger cirka 2/3 kopp.

Kategorier:

recept / Fyllda rätter / Middag / Festliga rätter / Huvudrätter / Kött / karibisk mat / Emeril Lagasse

Liknande recept