Klibbiga tamarindglaserade revbensspjäll med söt och kryddig mangocoleslaw

Röster: 1

Hur man gör - Kladdiga tamarindglaserade revbensspjäll med söt och kryddig mangocoleslaw

Tid: 7 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

För att revbenen ska bli så smakrika som möjligt, gnid in dem med den torra marinaden och kyl dem i kylskåp över natten. Nästa dag, baka dem i folie tills de är halvgräddade, pensla sedan med sötsur sås och grilla tills de är gyllenbruna. Servera med en uppfriskande mango- och grönkålssallad.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Revben

2 skivor revbensspjäll från fläskkarrén (totalt 2,3–2,7 kg)
2 matskedar mörkt brunt socker
1 msk chilipulver
1 msk currypulver
1 msk grovt salt
1 tesked vitlökspulver
1 tsk lökpulver
0,5 tsk nymalen svartpeppar
1/4 tsk cayennepeppar

Sötsur sås

1 msk olivolja
En halv medelstor gul lök, riven
1 msk riven färsk ingefära
1 kopp ketchup
1 kopp lätt saltad kycklingbuljong
1/4 kopp mörkt brunt socker
2 msk tamarindpasta (koncentrat)
2 tsk Worcestershiresås
0,5 tsk vitlökspulver

Tankning

1/4 kopp färskpressad limejuice
1/4 kopp vegetabilisk olja
1/4 kopp vitvinsvinäger
2 msk strösocker
1 msk nyriven ingefära
0,5 tsk grovt salt
1 vitlöksklyfta, riven

Söt och kryddig grönkålssallad med mango

5 koppar strimlad grönkål
3 koppar strimlad vitkål
1 mango, tunt skivad i strimlor
1 röd paprika, tunt skivad
3 gröna lökar, tunt skivade
1 thaichili, tunt skivad (fröna kan tas bort för mindre hetta)
3 msk hackade rostade saltade jordnötter
0,5 dl färska korianderblad
0,5 dl färska myntablad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk revbensspjäll, tamarind, ingefärarot, vitkål, söt paprika, mango, mynta, Jordnöt

Att laga maträtten enligt receptet:

Revben:

Riv av två ark folie (tillräckligt stora för att helt linda in varje revbensspjäll) och lägg varje ark på en bakplåt med kant. Lägg ett revbensspjäll på varje ark. Blanda mörkt farinsocker, chilipulver, currypulver, salt, vitlökspulver, lökpulver, svartpeppar och cayennepeppar i en skål. Lägg åt sidan 1 matsked av blandningen. Fördela resterande blandning jämnt mellan de två revbensspjällen och gnugga jämnt över hela ytan. Vira in revbenen tätt i folie. Kyl i minst 4 timmar eller över natten.
Värm ugnen till 260 °C (500 °F). Grädda revbenen i 20–30 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 120 °C (250 °F) och fortsätt grädda tills köttet är mört, cirka 1,5 timmar.

Sås:

Värm olivoljan på medelvärme i en medelstor kastrull. Tillsätt löken och stek tills den blir genomskinlig, cirka 5 minuter. Tillsätt ingefäran och resterande kryddblandning och stek i ytterligare en minut för att ge kryddorna aromer. Rör i ketchup, kycklingbuljong, mörkt farinsocker, tamarindpaste, worcestershiresås och vitlökspulver. Sänk värmen och låt sjuda tills såsen tjocknar något, cirka 10 minuter.
Ta ut revbenen ur ugnen och sätt ugnen på grillläge.
Ta bort revbenen ur folien och lägg dem på en bakplåt. Tillsätt 3 matskedar av vätskan som har samlats i folien till såsen och blanda. Täck revbenen generöst med några skedar av såsen. Ställ in i ugnen och tillaga, rotera bakplåten efter behov, tills såsen börjar bli brun och tjockna, 3-4 minuter. Upprepa med resterande revben. Lägg revbenen på en skärbräda och pensla med mer sås. Servera med resterande sås och en sallad.
Kålsallad:

Blanda all grönkål, mango, paprika, salladslök, chili, jordnötter, koriander och mynta i en stor salladsskål. Tillsätt dressingen och blanda.

Tankning:
I en liten skål, blanda limejuice, olja, vinäger, socker, ingefära, salt, vitlök och svartpeppar tills det är emulgerat.