Klassisk Massaman Curry

Röster: 4

Denna balanserade, delikata, kryddiga och lätt syrliga curry har ett kontroversiellt ursprung. De flesta tror att dess rötter finns i Thailand, med en touch av muslimsk smak och ingredienser. Det är en rik och komplex curry, där varje ingrediens spelar en distinkt roll och ingen enskild smak övermannar de andra. Oroa dig inte för det mörkröda lagret av kryddolja som bildas ovanpå – det betyder att du gör det rätt.

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Kycklinglår kokta i kokosmjölk kommer inte att lämna kryddstarka matälskare likgiltiga.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kyckling i currysås:

2 burkar (400 g styck) kokosmjölk
5 msk tamarindkoncentrat (mer efter smak)
1 msk fisksås (mer efter smak)
1 msk palmsocker (mer efter smak)
1,4 kg hackade kycklinglår med skinn
1/3 kopp rostade jordnötter
2 lagerblad
1 stjärnanis
400 g skalade potatisar, skurna i cirka 4 cm stora bitar.
1 liten lök, skuren i bitar ca 2,5 cm.
Kokt jasminris till servering

Massaman currypasta:

4 torkade chilipeppar "de arbol" (ta bort stjälkar och frön)
4 guajillo chilipeppar (ta bort stjälkar och frön)
1 tsk thailändsk räkpasta i folieförpackning
2 tsk korianderfrön
1/2 tesked spiskumminfrön
5 kardemummakapslar, finhackade
2 hela kryddnejlikor
2,5 cm kanelstång
3-4 grovhackade citrongräsblad (nedre delen av den unga stjälken)
2 tsk grovhackad galangal
4 klyftor finhackad vitlök
3 förtvättade korianderrötter
1 schalottenlök, finhackad (medelstor)
1/4 tsk malen muskotnöt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklinglår, potatis, peppar de arbol, guajillopeppar, schalottenlök, vitlök, kokosmjölk, fisksås, koriander, kummin, kardemumma, nejlika, kanel, citrongräs, muskot, tamarind, lagerblad, stjärnanis, jasminris, koriander

Att laga maträtten enligt receptet:

Rosta árbol- och guajillo-chilierna i en medelstor stekpanna med gjutjärn eller nonstick-beläggning på medelvärme tills de är lätt svarta, cirka 30 sekunder per sida. Häll över i en medelstor skål och täck med varmt vatten; låt stå i cirka 20 minuter, tills de mjuknat. Häll av vattnet.
Under tiden, tillsätt paketet med räkpastan och koriander, spiskummin, kardemumma, kryddnejlikor och kanel i pannan. Värm räkpastan (i folie) i cirka 1 minut per sida och stek kryddorna under omrörning tills de är gyllenbruna och doftar gott, cirka 2 minuter.

Ta ut räkpastans förpackning ur behållaren och lägg tillbaka kryddorna. När den har svalnat helt, ta ut räkpastan ur folien. Mal kryddorna till ett pulver i en kryddkvarn.

Öka värmen. Tillsätt citrongräs, galangal, vitlök, korianderrot och schalottenlök och koka tills de mörknat, cirka 3 minuter. Häll över i en matberedare och mixa tills det är puré. Tillsätt torkad chili, stekt räkpasta, malda kryddor, muskotnöt och ¾ tsk salt. Mixa tills det är slätt.

Häll currysåsen och 1/2 dl kokosmjölk i en stor kastrull eller gryta på medelvärme. Rör kraftigt från botten medan det kokar, tills oljan separerar och såsen börjar fastna i pannan, 6 till 8 minuter.

Tillsätt 3 matskedar tamarind, en matsked fisksås och en matsked palmsocker och koka under omrörning i några sekunder. Tillsätt kycklinglåren och häll i currysåsen. Tillsätt resterande kokosmjölk, jordnötter, lagerblad, stjärnanis, 1 tesked salt och 1 kopp vatten.
Sjud på låg värme, delvis täckt, tills kycklingen är genomstekt och vätskan har reducerats något, cirka 40 minuter. Tillsätt potatisen och löken och se till att potatisen är helt nedsänkt.

Sjud på låg värme, delvis täckt, tills potatisen är mjuk, cirka 20 minuter. Tillsätt ytterligare 2 matskedar tamarind. Smaka av och tillsätt vid behov mer tamarind, fisksås, socker och salt. Ett ljust orange lager av olja kan bildas på ytan. Du kan skumma bort lite av denna olja, men en del finns vanligtvis kvar i såsen.

Servera med ångkokt thailändskt jasminris.

Recept Massaman Curry.