Pad Thai

Röster: 2

Foto av rätten: Kock Jet Tila

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Pad Thai är en klassisk thailändsk rätt som är älskad långt utanför Sydostasien. Risnudlar blötläggs först i vatten tills de mjuknat. De steks sedan i panna med bakad tofu, kycklingbitar, färska räkor, torkade räkor för en unik umami-smak, stekta ägg och inlagda kålrötter. Slutligen tillsätts pad thai-sås, vilket ger nudlarna deras fantastiska smak och en behaglig orange nyans. Toppa pad thain med krossade jordnötter och böngroddar, ringla över lime och njut av en underbar kombination av syrliga, söta och kryddiga smaker i en skål.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Pad Thai

3–4 koppar medelstora risnudlar, blötlagda
Bananblad, skuret i rundlar, till servering (valfritt)
2 msk (30 ml) vegetabilisk olja, såsom rapsolja, jordnötsolja eller druvkärneolja
3–4 vitlöksklyftor, grovhackade
0,5 kopp (95 g) thailändskt bakat bröd tofu, tunt skivad
1 tesked torkade räkor
95 g kyckling, skuren i tunna strimlor, 2,5 cm långa.
2 stora ägg
4 tsk färdigköpta saltade kålrötter, hackade
8 räkor, skalade
1 kopp (240 g) böngroddar
1/4 kopp (50 g) rostade osaltade jordnötter, krossade
3-4 fjädrar av doftande lök (eller salladslök), skurna diagonalt i 5 cm stora bitar.
1 lime, skivad till servering

Pad Thai-sås

4 msk (60 ml) thailändsk fisksås
4 msk (50 g) socker
3 msk (45 ml) tamarindpasta
1 msk (15 ml) färskpressad limejuice
1 msk (15 ml) risvinäger
1 msk söt paprika, för färg
2 tsk chilisås, till exempel sriracha

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: risnudlar, tofu, räkor, kyckling, rova, böngroddar, tamarind, fisksås, limejuice, paprika, Jordnöt

Att laga maträtten enligt receptet:

Blötlägg nudlarna i varmt vatten i 1 timme.

Pad Thai-sås:

Blanda fisksås, socker, tamarindpaste, limejuice, vinäger, paprika och chilisås i en liten skål. Ställ åt sidan.

Om du använder ett bananblad, skär ut cirklar ur det så att det passar din tallrik. Lägg dem på ett serveringsfat och ställ åt sidan.
Värm en stor gjutjärnspanna på hög värme. Tillsätt matolja och täck pannan helt. När det börjar ryka, tillsätt vitlöken och stek under omrörning i 5 sekunder. Tillsätt tofun och de torkade räkorna och stek under omrörning tills de börjar mjukna, 3-4 minuter. Tillsätt kycklingbitarna och stek under omrörning tills de blir vita på utsidan, 1-2 minuter.

Skjut ingredienserna åt sidan av pannan och låt oljan rinna ner i mitten. Knäck äggen i oljan och stek i cirka 30 sekunder, tills de har stelnat halvvägs, rör sedan om lätt. Blanda äggen med de kokta ingredienserna i pannan och skrapa upp eventuella brynta bitar för att förhindra att de bränns vid. Tillsätt 3 koppar nudlar och koka under omrörning tills de mjuknat, 2-3 minuter. Spara kokvattnet.
Tillsätt de saltade kålroten och räkorna. Koka tills kycklingen och räkorna är halvkokta, cirka 1 minut. Tillsätt såsen och rör om tills all vätska har absorberats, cirka 2 minuter.
Lägg hälften av böngroddarna, hälften av de hackade jordnötterna och gräslöken (eller salladslöken) i mitten av nudlarna, toppa sedan med några nudlar och ångkoka i 30 sekunder. Om pannan verkar torr, tillsätt lite av blötläggningsvattnet. Lägg pad thai-nudlarna på ett serveringsfat ovanpå ett bananblad och toppa med resterande böngroddar, jordnötter och limeklyfta.

Kategorier:

recept / Huvudrätter / Pasta / Fisk och skaldjur / / Asiatisk mat / Thailändsk mat