Uttapam är ett platt risbröd från södra Indien.

Röster: 1

Hur man gör - Uttapam - Platt risbröd från södra Indien

Foto av rätten: Meena Pathak

Tid: 3 timmar och 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8

Detta är ett anpassat recept från det tamilska köket, och även om jag kallar dessa riskakor bröd, är de egentligen mer som tjocka, runda pannkakor med topp som äts som mellanmål. Färska chilipeppar, tomater och koriander ger färg och en fräsch smak. Om du föredrar en mildare smak, ta bort fröna.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kopp (rundad) basmatiris
Salt
1 tesked socker
1/2 tesked bikarbonat
1 kopp hackad lök
1/2 kopp vita linser, skalade och finhackade (indisk stil, urad dal)
1 kopp skalade, urkärnade och tärnade tomater
1 hackad grön chilipeppar
1/2 kopp hackade färska korianderblad
Ghee-smör eller någon annan ghee
Sambhar (se recept nedan)

Sambhar (sydindisk linscurry):

3/4 kopp gula linser (indisk stil, toor dal)
1/2 kopp lök, skivad i halva ringar
1/2 kopp tärnade tomater
1 kopp tärnad aubergine
20 g tamarindmassa (indiska dadlar)
5 matskedar vegetabilisk olja
3 torkade röda chilipeppar
5 tsk korianderfrön
1/2 tsk bockhornsklöverfrön
4 msk riven färsk kokosnöt
1/2 tsk malen gurkmeja
1/4 tsk mald asafoetida
Salt
1/2 tesked socker
8 curryblad
1/2 tsk senapsfrön

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pannkakor, linser, basmatiris, koriander, gurkmeja, senapsfrön, chilipeppar, lök, tomater, koriander, auberginer, kokos, curry, tamarind, bockhornsklöver, curryblad, ghee

Att laga maträtten enligt receptet:

Skölj riset och linserna separat under flera vattenbyten. Blötlägg varje ris i en stor kastrull med rent vatten i ett par timmar.

Sila riset och linserna, lägg dem i en mixer och mixa tills de är släta. Tillsätt lite vatten till en tjock pasta.

Tillsätt salt, socker och bikarbonat till degen och vispa väl. Låt den stå i rumstemperatur i minst 4 timmar eller upp till 15 timmar för att slutföra jäsningsprocessen.
I separata skålar, lägg hackad lök, tärnade tomater, hackad grön chili och hackad koriander.

Värm en vanlig stekpanna eller en stekpanna med nonstickbeläggning. Smörj den med lite ghee och häll i 2-3 matskedar smet. Använd baksidan av en sked och bred ut smeten jämnt till en tjock cirkel med en diameter på 10 cm.

Bred ut lite lök, tomater, grön chili och hackad koriander på ytan och fördela jämnt. Ringla lite olja över och runt flatbrödet. Stek på låg värme tills små bubblor syns på ytan, cirka 5 minuter.

Vänd flatbrödet och stek den andra sidan tills det är krispigt och gyllenbrunt. Alternativt kan du lägga grönsakerna på flatbrödet efter gräddning och ställa det under en förvärmd grill i 1-2 minuter. Servera varmt med sydindisk linscurry (sambhar).

Sambhar

Värm hälften av oljan i en stekpanna och tillsätt röd chilipeppar, korianderfrön, bockhornsklöverfrön och riven kokos. Stek under omrörning i 5–10 minuter. Låt svalna.

Skölj de gula linserna i flera vattenbyten och lägg dem i en stor kastrull med vatten. Koka upp, tillsätt malen gurkmeja och låt sjuda i 15–20 minuter.

Lägg den rostade kryddblandningen i en matberedare och mixa tills den är slät. När linserna är mjuka och mosiga, tillsätt den hackade löken, asafoetida, de tärnade tomaterna, auberginen och den avsvalnade kokospastaen. Fortsätt koka i 5 minuter. Tillsätt tamarindmassan, salt efter smak och socker och koka i ytterligare 2 minuter.

Värm resterande olja i en separat stekpanna, tillsätt currybladen och senapsfrön. När de börjar fräsa, häll blandningen över linserna och servera omedelbart med ångkokt ris. 4 portioner.