Papdi chaat

Röster: 1

Tid: 35 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6–8

I Indien syftar ordet "chaat" på flera typer av salta vegetariska aptitretare. Detta recept kommer från Nidhi Jalan, grundare av Masala Mama, en restaurang i Brooklyn som gör exceptionella hemlagade indiska såser (särskilt kokoscurry). Medan hon lagar denna aptitretare minns Nidhi sin barndom i Kolkata. Hon jämför sin papdi chaat med nachos och föreslår till och med att man ersätter traditionella papdi (små vetemjölsvåfflor) med tortillachips. Förvänta dig en veritabel explosion av smaker, med salta, söta, syrliga och kryddiga toner. Toppa den färdiga rätten med chaat masala – en indisk kryddblandning som används av gatuförsäljare – för att framkalla den mat hon ofta köpte själv.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Potatis- och kikärtsblandning

3 medelstora kokta potatisar, skalade och hackade
1 kopp konserverade kikärter, sköljda
1/4 tsk chilipulver
1/4 tsk rostad malen spiskummin
1/4 tsk fint indiskt svart salt (kala namak)

Grön chutney

0,5 tsk strösocker
1/4 tsk rostad malen spiskummin
2 thailändska gröna chilifrukter eller serranos, grovhackade (ta bort kärnorna för att minska värmen)
1 knippe färsk koriander, blad och mjuka stjälkar grovhackade (ca 2 koppar)
1 cm ingefära
En halv knippe färsk mynta, endast bladen (cirka 0,5 koppar)
Saft av 1 stor lime (ca 2 matskedar)

Yoghurtsås

2 koppar grekisk yoghurt
1/4 tsk rostad malen spiskummin

Papdi chaat nacho-stil

5 koppar runda tortillachips (ca 110 g)
1 liten rödlök, finhackad
Tamarind- och daddelchutney
1 msk chaat masala
3/4 kopp krispiga sevnudlar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: potatis, kikärter, tortilla, pommes frites, serranopeppar, ingefärarot, rödlök, tamarind, datum, limejuice, koriander, mynta, spaghetti, chilikrydda, kummin, yoghurt

Att laga maträtten enligt receptet:

Potatis- och kikärtsblandning:

I en medelstor skål, kombinera potatis, kikärter, chilipulver, spiskummin och svart salt (se anmärkning) och ställ åt sidan.

Notera

Fint indiskt svartsalt (kala namak) är ett bergsalt med en skarp smak som ger en umamismak till rätter, så tillsätt inte för mycket.
Grön chutney:

Blanda socker, spiskummin, chili, koriander, ingefära, mynta, limejuice, 1 matsked vatten och 1/2 tsk salt i en liten matberedare och mixa tills det är slätt. Salta efter smak om det behövs. Häll över i en serveringsskål och ställ åt sidan; du bör ha 1/3 kopp. Grön chutney blir mörk om den förvaras för länge..

Yoghurtsås:

I en liten skål, blanda yoghurt, spiskummin, 1 msk vatten och 0,5 tsk salt tills det är slätt och ställ åt sidan.

Notera

Du kan förbereda yoghurtsåsen och chutneysåsen i förväg för att göra det snabbare att montera rätten precis innan servering.
Lägg tortillachipsen i ett enda lager på ett stort fat (se anmärkning). Bred ut potatis- och kikärtsblandningen jämnt över. Strö över lök. Ringla över yoghurtsås. Ringla över tamarind- och daddelchutney. Skeda över grön chutney. Strö över chaat masala och korianderblad, om du använder dem. Ringla jämnt över yoghurtsås. Toppa med krispiga sev-nudlar. Servera omedelbart.

Notera

Du kan servera denna förrätt med indisk papdi, små krispiga rån. Sev är krispigt friterade nudlar gjorda på kikärtsmjöl, liknande ett mellanmål.