Dahi-bhalla

Röster: 1

Tid: Klockan 11.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 14

"Dahi bhalla är en chaat (gatumat) populär i Delhi, men variationer finns i hela Sydasien. Det är ett krämigt, rejält mellanmål med kryddor och en lätt krispighet. Friterade bönmunkar toppas med en uppfriskande yoghurtsås och två typer av chutney, som harmoniskt balanserar söta och salta smaker. Detta vegetariska mellanmål är glutenfritt och kan enkelt göras mjölkfritt genom att ersätta med vegansk yoghurt och mjölk. Att förbereda dalen till degen tar tid, men annars kräver detta recept ingen speciell köksutrustning förutom en frityrtermometer. Min moster brukade göra den här versionen av dahi bhalla för varje speciellt tillfälle, och vi kunde inte sluta äta den", delar Surbhi Sahni.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg för bhalla

2 msk urad dhuli dal (skalade och delade svarta mungbönor)

Wright

1 liter naturell yoghurt eller vegansk yoghurt
0,5 dl mjölk (komjölk eller vegansk)
1/4 kopp socker
1 msk torkad mynta
1 tesked nymalen svartpeppar
Färsk ingefära, skalad och finhackad, efter smak
2 tsk rostad malen spiskummin
En nypa salt, valfritt

Dahi-bhalla

Vegetabilisk olja för stekning
0,5 dl tamarindchutney, köpt eller hemgjord, se recept nedan
0,5 dl korianderchutney, köpt eller hemgjord, se recept nedan
1 msk chaat masala
1 msk rostad malen spiskummin
1 kopp aloo bhuji eller seva (krispiga torkade nudlar, finns i indiska butiker)
1/4 kopp hackad färsk koriander
Finhackad färsk grön chili, valfritt

Tamarindchutney

1/4 kopp kärnfri tamarind (finns i de flesta indiska och thailändska butiker)
2 msk socker eller efter smak
5 cm färsk ingefära, skalad och riven
1 tsk malen rödpeppar, eller efter smak
0,5 tsk nymalen svartpeppar
1/4 tesked salt
Grovt salt efter smak

Korianderchutney

1 knippe färsk koriander, tvättad och grovhackad
2–3 färska gröna chilipeppar
1 bit (2,5 cm) färsk ingefära, skalad och grovhackad
2–3 matskedar färskpressad citronsaft
1 msk chaat masala
12 isbitar (för att behålla den ljusgröna färgen)
Grovt salt efter smak
Specialutrustningdjup fetttermometer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Skölj dalen i kallt vatten i en stor skål. Vattnet blir mjölkvitt. Häll av vattnet och upprepa 3 gånger eller tills vattnet är klart. Häll 6 koppar kallt vatten i skålen, tillsätt dalen och låt den dra i 6 timmar.
Häll av 2,5 dl vatten från skålen med den blötlagda dalen och släng resten. Häll över dalen i en mixer och tillsätt 0,6 dl av blötläggningsvattnet. Mixa tills den är helt slät. Tillsätt lite mer vatten om blandningen fortfarande är tjock. Smeten ska vara tjock, som pannkakssmet. Täck över och låt stå i rumstemperatur i minst 2 timmar, eller kyl över natten och låt stå i rumstemperatur innan användning.

Förbered raita:

Blanda yoghurt, mjölk, socker, mynta, svartpeppar och ingefära i en skål. Tillsätt spiskummin och salt om du använder det. Ställ i kylskåp tills det är dags att servera.

Malen rostad spiskummin:
Lägg fröna i en torr stekpanna och rosta på medelvärme under omrörning tills de doftar. Låt fröna svalna och mal dem till pulver.
Dahi-bhalla:

När du är redo att steka, tillsätt 12–15 cm olja i en djup kastrull och värm på medelvärme till 175 °C.
Tillsätt cirka 1,5 teskedar salt i degen. Fyll en medelstor skål med vatten. Fukta händerna och rulla sedan försiktigt cirka 0,6 dl deg till en boll. Håll bollen i mitten av handflatan och gör ett hål i mitten med fingret. Om du har problem med att göra ett snyggt hål i degen, gör helt enkelt mindre cirklar, cirka 2 matskedar vardera, inte tjockare än 1 cm.
Arbeta försiktigt i omgångar och släpp ringarna i den heta oljan; degen sjunker och flyter omedelbart upp till ytan. Stek tills de är gyllenbruna, cirka 5 minuter. Ta upp ballan med en hålslev och lägg över på ett galler eller hushållspapper. Vi älskar att äta dahi bhalla färsk, men vid det här laget kan du svalna helt, lägga över dem i en behållare och frysa in dem.
Koka upp 2 liter vatten i en kastrull. Tillsätt en rejäl nypa salt och stäng av värmen. Efter 5 minuter, lägg alla friterade munkar i vattnet, täck över och låt dem stå i 5 minuter. Ta bort locket; de ska fylla sig. Ta ut munkarna en i taget och krama försiktigt ur vattnet ur dem med händerna.
För att servera, lägg en tredjedel av den färdiglagade raitan på ett stort serveringsfat eller individuella serveringsfat (helst grunda, så att munkarna ligger i ett enda lager). Toppa med bhalla och täck sedan med resterande raita. Ringla över tamarind-korianderchutney. Strö över chaat masala och spiskummin och garnera med krispiga nudlar och koriander. Om du föredrar en starkare rätt, tillsätt färsk grön chili efter smak. Servera omedelbart.
Tamarindchutney:

Lägg tamarind, socker, ingefära, malen chilipeppar, malen svartpeppar och salt i en kastrull med 1 liter vatten. Koka upp. Sjud utan lock i 1,5 timmar på medelvärme, tills tamarinden mörknar och blandningen tjocknar. Chutneyn ska vara tjock men hällbar; tillsätt mer vatten om det behövs.
Häll försiktigt blandningen i en mixer och mixa den till en puré. Smaka av och tillsätt grovt salt efter smak, och mer socker om såsen är för syrlig. Häll tillbaka såsen i kastrullen och låt sjuda i ytterligare 15–20 minuter. Låt svalna helt. Kan förvaras i kylskåp i en tätt försluten behållare i upp till 2 månader..
Korianderchutney:

Blanda koriander, chili, ingefära, citronsaft, chaat masala, isbitar och salt i en mixer och mixa tills det är slätt. Förvara i en tätt sluten behållare i kylskåpet i upp till 2 veckor.

Kategorier:

recept / Glutenfria rätter / Vegetariska rätter / Fritering / Blandare / Huvudrätter / Spannmål, baljväxter / Indisk mat