Alu matar tikki

Röster: 1

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 12 kroketter

Aloo tikki, en krispig potatisbiff, är ett populärt mellanmål i Indien. Den fylls ofta med krossade gröna ärtor och serveras varm direkt från pannan. På Delhis gator friteras aloo tikki och serveras på tallrikar gjorda av torkade blad. För att säkerställa att dessa biffar är lika krispiga som de från gatuförsäljare, täcker Nidhi Jalan dem i ströbröd innan de friteras. Det är hälsosammare än fritering! Och för att njuta av den underbara ärtfyllningen, som är så sällsynt i dessa biffar, förbered en liknande chutney att doppa i, och tillsätt mer chilipeppar och doftande koriander till de mosade ärtorna.

Nidhi Jalan delar med sig av ett recept på chaat masala: "Du kan köpa färdiga kryddblandningar i indiska butiker och online, men jag föredrar att göra mina egna. Kolla in min blogg, Masala Mama. Den är utmärkt för att göra raitasås, i indiska sallader och som tillbehör till andra livsmedel, som avokadotoast och guacamole."

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Potatiskotletter

3–4 småpotatisar (ca 700 g)
1,5 koppar frysta gröna ärtor
2,5 cm riven ingefära (ca 1 tsk)
1/4 tsk socker (valfritt)
2-3 gröna chilipeppar, finhackade, till exempel serrano
1 knippe koriander (blad och mjuka stjälkar), tvättad och grovhackad (ca 1,5 dl)
Saft av 1 lime + mer efter smak
1 msk enkel ströbröd
2 tsk chaat masala, se nedan
Vegetabilisk olja (olivolja eller safflorolja) för bearbetning och stekning

Chaat masala

1 tsk malen rostad spiskummin
1 och 1/4 tsk amchurpulver (torkad mango)
0,5 tsk. kala namak (svart salt)
1/8 - 1/4 tsk malen röd chilipeppar
1/8 - 1/4 tsk nymalen svartpeppar
1/4 tesked salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: potatis, ärtor, chilipeppar, ingefärarot, kummin, ströbröd, limejuice, koriander

Att laga maträtten enligt receptet:

Täck potatisen med kallt vatten i en stor kastrull. Koka upp och låt sjuda tills den är mjuk, cirka 30 minuter. Tillsätt ärtorna i samma vatten och koka tills de är ljusgröna och mjuka, 3-4 minuter. Häll av vattnet, lägg potatisen på en tallrik för att svalna och lägg ärtorna i en matberedare.
Förbered fyllningen:

Tillsätt ingefära, socker, 1 grön chili, 1/2 dl koriander, saften från en halv lime, 1/2 tsk chaat masala och 1/2 tsk salt till ärtorna i en matberedare och mixa tills du har en ganska grov pasta. Salta efter smak. Lägg åt sidan hälften av ärtpastan till fyllningen (ca 1/2 dl).

Förbered sedan chutneyn för servering.Tillsätt 2 matskedar vatten, resterande chilipeppar, koriander och limesaft i en matberedare och mixa tills blandningen bildar en finhackad pesto. Strö över limesaft och smaka av med salt. Ställ åt sidan.

Chaat masala:

Blanda spiskummin, amchur, kala namak, chilipulver, svartpeppar och salt i en behållare med tättslutande lock. Förvara i rumstemperatur i upp till 6 månader.

När potatisen har svalnat tillräckligt för att kunna hanteras, skala den och lägg över den i en stor skål. Mosa den (jag tycker det är enklare att riva den grovt och sedan mosa den). Purén ska inte vara för klumpig, men den ska inte heller vara för slät. Tillsätt 60 ml ströbröd, 1,5 tsk chaat masala och 1 tsk salt. Blanda väl och smaka av med salt.

Notera

Ströbröd används inte traditionellt i aloo tikka, men det gör det mycket enklare att forma potatismos, och om du täcker biffarna med dem innan du steker dem får du en fin krispig skorpa.
Potatiskotletter:

Dela potatisblandningen i ungefär 12 lika stora bitar (ca 0,6 dl vardera). Smörj dina rena händer med matolja (för att göra det lättare att forma biffarna) och rulla potatisbollarna. Gör sedan en fördjupning i mitten med tummen. Skeda cirka 0,5 matskedar av den sparade ärtblandningen i fördjupningen och förslut försiktigt. Rulla till en boll igen och platta till till biffar som är cirka 1 cm tjocka. Det är okej om lite av ärtblandningen blandas med potatisen. Upprepa med de återstående bollarna och fyllningen. Om du har fyllning över kan du lägga till den i chutneyn.
Lägg resterande ströbröd på en tallrik eller i en grund skål. Rulla biffarna i ströbrödet på båda sidor så att de täcks.
Värm 2–3 matskedar matolja i en stor stekpanna med nonstickbeläggning på medelhög värme. När de är varma, lägg biffarna i ett enda lager och fördela dem jämnt i pannan. Stek tills de är gyllenbruna, 3–4 minuter per sida.
Lägg över på en tallrik täckt med hushållspapper och strö över salt. Torka av pannan med ett par hushållspapper. Upprepa med de återstående kotletterna och tillsätt mer olja. Servera kotletterna varma med chutney.