Potatisskal i indisk stil

Röster: 1

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 242, totalt fett 9 G., mättade fetter 5 G., proteiner 5 G., kolhydrater 39 G., fiber 3 G., kolesterol 23 mg, natrium 497 mg, socker 8 G.

Denna förrätt med potatisskal är inspirerad av chaat, en populär indisk gatumat. De krispiga potatisskalen är smaksatta med söta, kryddiga, sura och syrliga smaker från tre såser, tillsammans med krispigt rostade kikärter. Till det här receptet är det värt att prova chaat masala, eftersom umamismaken den ger är oersättlig. Strö över förrätten generöst med denna kryddblandning före servering.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Potatisskal

4 stora Russet Burbank-potatisar
4 msk osaltat smör, smält
1 msk chaat masala + extra till servering
Krispiga kikärter, till servering

Såser

2 urkärnade Medjool-dadlar
1 msk tamarindpasta
1/4 tsk malen spiskummin
0,5 dl vanlig yoghurt av helmjölk
1 msk färskpressad citronsaft

Njuta av

1 stor jalapeño- eller serranopeppar (valfritt)
En halv liten schalottenlök, grovhackad
1 liten vitlöksklyfta
1 kopp färsk koriander (blad och mjuka stjälkar)
1 tesked hackad färsk ingefära

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: potatis, kikärter, datum, tamarind, ingefärarot, kummin, citronsaft, koriander

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 220 °C. Baka potatisen och förbered skalen.
Under tiden förbereder du tamarindsåsen.:

I en liten kastrull, blanda dadlarna, 2/3 dl vatten, tamarindpasta, spiskummin och en stor nypa salt. Koka på medelvärme under omrörning och bryt sönder dadlarna tills blandningen tjocknar något, 15-20 minuter. Sila genom en sil ner i en skål, tryck till den fasta blandningen och smaka av med salt.

Förbered yoghurtsåsen:

Blanda yoghurt och citronsaft i en separat liten skål och smaka av med salt. Förvara båda såserna i kylskåp tills de ska serveras.
Gör en relish:

Blanda chilipeppar, schalottenlök, vitlök och några nypor salt i en liten matberedare och mixa tills allt är finhackat. Tillsätt koriander och ingefära och mixa i pulsform, skrapa ner längs skålens kanter för att blanda in relishen.
Samla potatisskalen:

Pensla skinnen på båda sidor med smält smör och strö över chaat masala. Lägg dem med skinnsidan uppåt på en bakplåt. Grädda tills de är krispiga, cirka 10 minuter per sida. Låt svalna på bakplåten i 5 minuter. Tillsätt såser, relish, krispiga kikärter och mer chaat masala.