Blomkålschaatsallad med tamarind-kakaochutney

Röster: 1

Tid: 1 timme och 40 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 458, totalt fett 14 G., mättade fetter 2 G., proteiner 15 G., kolhydrater 76 G., fiber 14 G., kolesterol 4 mg, natrium 1079 mg, socker 37 G.

I det indiska köket kan ordet "chaat" beskriva en mängd olika läckra förrätter och snacks. Många varianter av chaat inkluderar potatis och kikärter. Aarti Sequeira har dock varierat sin kikärtschaat något genom att tillsätta rostad blomkål och livfull radicchio. Även hennes chutney har fått en distinkt smak med tillsatsen av kakaopulver.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tamarindchutney med kakao

1 kopp kokossocker
2 matskedar tamarindkoncentrat
2 msk riven kakao
0,5 tsk malen spiskummin

Blomkålschaati-sallad

2 blomkålshuvuden (ca 1 kg styck), delade i 4 cm stora buketter.
1/3 dl avokadoolja eller annan neutral vegetabilisk olja för stekning
1/4 kopp majsstärkelse
2 burkar kikärter à 425 g, sköljda och torra med hushållspapper
Skal och saft av 2 limefrukter
4 tsk chaat masala
2 medelstora schalottenlökar, hackade
1 näve hackade färska korianderblad
1 näve hackade färska myntablad
5 cm ingefärsrot, skalad och finhackad
1 litet huvud radicchio, finhackad
Vanlig helfet yoghurt, rör om tills den är slät (ca 1 kopp)
En handfull sev-nudlar (finns på indiska marknader) eller hackade jordnötter

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: blomkål, kikärter, radicchio, kalk, Avokado, mynta, garam masala, kokossocker, kakao, kummin

Att laga maträtten enligt receptet:

Tamarindchutney med kakao:

Blanda kokossocker, tamarindkoncentrat, kakaopulver, spiskummin och 5 dl vatten i en liten kastrull. Krydda med salt och peppar. Koka upp och sänk sedan värmen till medel-låg så att såsen sjuder försiktigt. Koka utan lock och rör om då och då tills såsen är tillräckligt tjock för att när du doppar en sked i den och drar fingret längs baksidan, lämnar den ett streck, cirka 20 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna till rumstemperatur.
Värm ugnen till 200°C.

Blomkålschaatsallad:

Blanda blomkålen med avokadoolja och majsstärkelse. Krydda med salt och peppar. Lägg på en bakplåt. Lägg kikärterna på en annan bakplåt. Ringla över avokadoolja och krydda med salt och peppar. Sätt in båda bakplåtarna i ugnen och grädda, vänd plåtarna halvvägs, tills blomkålen är gyllenbrun och kikärterna är mörka och krispiga på utsidan, 25–30 minuter. Låt svalna något. Häll sedan över blomkålen och kikärterna i en stor skål.
Tillsätt limeskal och -saft, chaat masala, schalottenlök, koriander, mynta och ingefära. Rör försiktigt.
Lägg radicchion i en stor, grund skål. Ringla över lite tamarindchutney. Tillsätt några skedar yoghurt.
Strö försiktigt över blomkål och kikärter och ringla chutney och yoghurt över då och då. Tillsätt mer chutney, yoghurt och sevnudlar. Servera omedelbart.