Friterade kycklingvingar i Bloody Mary-sås

Röster: 3

Så här gör du - Friterade kycklingvingar med Bloody Mary-sås

18+ Överdriven alkoholkonsumtion är skadlig för din hälsa!

Tid: 1 timme plus marineringstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Friterade kycklingvingar i Bloody Mary-sås - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2,3 kg kycklingvingar, separerade vid lederna (spara topparna till buljongen)
1,5 koppar citronsaft
1 kopp vatten
1 msk grovt salt
Vegetabilisk olja för stekning
2 koppar vetemjöl
1 kopp rismjöl

Thailändsk kryddig marinad:

3/4 kopp färskpressad limejuice
6 matskedar stark chilisås (helst Sriracha)
3,5 msk strösocker
2 matskedar thailändsk fisksås
1 msk hackade färska korianderblad
1 msk limeskal
2 tsk tamarindpasta
2 tsk krossad vitlök
1,5 tsk finriven färsk ingefära
Blanda alla ingredienser, i en medelstor skål och vispa tills sockret har löst sig och såsen är väl blandad.

Varm Bloody Mary-mix till servering:

3 koppar tomatsås
1/4 kopp plus 2 matskedar färskpressad limejuice
1/4 kopp färsk citronsaft
1 msk finhackad färsk pepparrot (eller 1 msk färdig pepparrot)
2 msk finriven färsk ingefära
2 tsk krossad vitlök
1 msk Worcestershiresås (eller efter smak)
1/2 tsk salt
1/4 tsk malen svartpeppar
Inlagd okra, selleristjälkar till garnering
1,5 koppar vodka med peppar:
2 koppar vodka
4 torkade chilipeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingvingar, okra, selleri, citronsaft, vodka, limejuice, Worcestershiresås, Srirachasås, fisksås, tomatsås, ingefärarot, pepparrot, tamarind, rismjöl, chilipeppar, vitlök, koriander

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg kycklingen i en återförslutningsbar plastpåse som rymmer 1 liter. Blanda citronsaft, vatten, salt och den kryddiga thailändska marinaden i en medelstor skål.

Blanda väl och häll det över kycklingen i påsen. Förslut påsen och kyl i minst 2 timmar och upp till 4 timmar, vänd den då och då för att säkerställa att vingarna marineras jämnt.
Värm ugnen till 90°C.

Placera en stor gjutjärnsgryta på 6 liter på medelhög värme och tillsätt 3 liter matolja. Värm oljan till 180 °C (350 °F) (kontrollera med en godistermometer). Ta ut kycklingen ur kylskåpet, låt rinna av genom ett durkslag och ställ åt sidan tills den är redo att tillagas.

Lägg båda typerna av mjöl i en kraftig plastpåse som rymmer 1 liter och lägg i kycklingen, 8 bitar åt gången. Skaka påsen så att vingarna täcks. Lägg de panerade bitarna på ett galler över en bakplåt för att vila i 10 minuter innan stekning. Upprepa med de återstående kycklingbitarna tills alla vingar är täckta.

Stek kycklingen i omgångar om 12 bitar. Oljetemperaturen ska sjunka till cirka 150 °C (300 °F). Stek kycklingen i 150 °C (300 °F) tills den är gyllenbrun och precis börjar flyta upp, 7–9 minuter.

Lägg de friterade vingarna på en bakplåt klädd med hushållspapper och ställ in i ugnen för att hålla dem varma medan du steker resten av kycklingen. Se till att oljetemperaturen når 180 °C (350 °F) innan du lägger i nästa omgång vingar.
Bloody Mary-sås till servering: Blanda tomatjuice, limejuice, citronsaft, pepparrot, ingefära och vitlök i en mixer och mixa tills det är slätt. Smaka av med worcestershiresås, salt och peppar. Förvara blandningen i en icke-reaktiv behållare. Kyl blandningen i minst 6 timmar och upp till 3 dagar före servering.

Servering: Fyll 6 stora glas utan stjälk (450 ml) med is, toppa med Bloody Mary-tomatblandningen och toppa med lika mycket vodka. Garnera med inlagd okra och en selleristjälk och servera med kycklingen.

Vodka med peppar: Blanda vodka och peppar i en glasburk med lock och förslut ordentligt. Låt dra i 12–24 timmar, sila och släng pepparen.