Rökt fläskbog för tacos på en pelletgrill

Röster: 1

Hur man gör tacos med rökt fläskskuldra på en pelletgrill

Tid: 8 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 14

Näringsvärde per portion:

Kalorier 458, totalt fett 31 G., mättade fetter 10 G., proteiner 28 G., kolhydrater 16 G., fiber 2 G., kolesterol 112 mg, natrium 724 mg, socker 11 G.

När du vill laga autentisk mexikansk al pastor på spett men med minimal ansträngning, är en pelletsgrill din vän. Att laga den här rätten är en fröjd, och den är lika smakrik och kanske till och med saftigare tack vare den låga värmen och den långsamma rökningen. Om du föredrar en krispigare skorpa på köttet, slå på grillen i slutet och bryn några skivor. Al pastor skärs i tunna strimlor och serveras som tacofyllning med salsa.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 torkade anchopeppar, urkärnade (valfritt)
2 torkade chile de arbol-peppar, urkärnade
1 ananas, skalad
2 msk rapsolja (canola)
8 vitlöksklyftor, finhackade
1 rödlök, finhackad
0,5 koppar destillerad vit vinäger
1/3 kopp + 1 msk grovt salt (se anmärkning)
1/4 kopp ordentligt packad mörkbrun socker
2 matskedar achiotepasta
1 benfri fläskbog som väger 2,7-3,5 kg.
0,5 dl hackade färska korianderblad
Saft av 1 lime
En halv färsk habaneropeppar, finhackad (ta bort kärnorna för att minska värmen)
Varma tortillas, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskbog, Ananas, salsasås, kalk, rödlök, koriander, anchopeppar, peppar de arbol, Habanero-peppar, Annatto, brunt socker, tortilla

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C. Lägg alla torkade chilifrukter på en bakplåt. Grädda tills de fått lite färg, cirka 5 minuter.
Under tiden, skär ananasen i kvartar på längden och kärna ur varje kvart. Skär en kvart i bitar och lägg resten åt sidan.

Värm oljan i en medelstor kastrull på medelvärme tills den skimrar. Tillsätt vitlöken och hälften av löken och stek under ständig omrörning tills löken är mjuk och genomskinlig, cirka 10 minuter. Tillsätt torkad chilipeppar, ananasbitar, vinäger, salt, farinsocker, achiotepasta och 1 kopp vatten och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda tills chilipepparn är mjuk, cirka 10 minuter. Låt svalna i 10 minuter innan du häller i en mixer, fyll kannan endast till hälften. Täck med ett lock och lämna ena änden något öppen. Täck locket med en kökshandduk för att förhindra stänk och mixa tills den är slät. Ställ åt sidan 1 kopp av såsen till senare; låt resten av såsen svalna helt.

Olika märken av grovsalt har olika nivåer av sälta. Det här receptet använder 1/3 kopp plus 1 matsked (55 gram) grovsalt Diamond Crystal. Det är ganska stort, så kristallerna tar upp mer plats. Om du använder ett finare grovsalt, som Mortons, behöver du bara 1/4 kopp, vilket motsvarar 55 gram.
Lägg fläskköttet i en tillräckligt stor behållare för att det ska få plats och täck det helt med chili-ananasmarinaden. Täck med plastfolie och kyl i minst 24 timmar och upp till 48 timmar. Ta ut ur kylskåpet 1 timme före stekning.
Förvärm din pelletsgrill enligt tillverkarens anvisningar till 120 °C (250 °F). När den är tänd, täck över och tillaga i 15 minuter.
Lägg fläskköttet direkt på grillgallret och tillaga tills innertemperaturen når 71 °C på en digital köttermometer, cirka 5 timmar. Ta ut fläskköttet från grillen och linda in det tätt i flera ark folie för att försluta det helt. Öka grilltemperaturen till 135 °C och lägg tillbaka fläskköttet på grillen. Placera det på en bakplåt med kant för att fånga upp saften. Lägg resterande ananas direkt på grillgallret och tillaga tills det karamelliseras, cirka 1 1/2 timme; ta bort från grillen. Fortsätt tillaga fläskköttet tills innertemperaturen når 90 °C, cirka 3 timmar till. Ta bort från grillen och låt vila i 20 till 30 minuter.
Under tiden, när ananasen har svalnat, tärna den och lägg den, tillsammans med eventuell saft, i en medelstor skål. Tillsätt resterande lök tillsammans med koriander, limejuice och habanero chili. Krydda med salt efter smak. Skiva fläskköttet i 1 cm tjocka skivor och skär varje skiva i 1 cm tjocka strimlor. Servera med salsa, resterande marinad och varma tortillas.