Pulled Pork-tacos

Röster: 3

Tid: 4 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Tillaga detta saftiga fläskkött i en fyllig, aromatisk sås speciellt för en mexikanskinspirerad middag och servera det tillsammans med varma tortillas, strimlad kål, ost och inlagd rödlök, så att alla kan sätta ihop sin egen läckra taco. Fläskbog är perfekt till denna rätt. Efter en lång bräsering i ugnen blir den otroligt mör och strimlas lätt i fiberrika bitar, medan adobosås och chipotlepeppar ger en subtil kryddighet med en utsökt rökig smak.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 benfri fläskbog (1,8-2,3 kg)
2 matskedar vegetabilisk olja
2 msk. olivolja
2 lökar, skivade i klyftor, ta inte bort kärnan
4 stora vitlöksklyftor, krossade
1,5 tsk hackade oreganoblad (en halv näve)
2 röda chilipeppar, tunt skivade
4 lagerblad
1 flaska (0,33 l) mexikansk öl
2 koppar kycklingbuljong
Saft från 4 apelsiner, cirka 2 msk.
1 chipotlepeppar, urkärnad och finhackad, + 1 msk adobosås
Saft av 2 limefrukter
1,5 dl vitt vin eller balsamvinäger
0,5 koppar socker
2 små rödlökar, tunt skivade
1 kopp färdigköpta inlagda jalapeño- eller bananpepparringar
En fjärdedels rödkål, finhackad
1 kopp smulad queso fresco eller 2 koppar riven Monterey Jack-ost
16 majs- eller vetetortillas, grillade (linda in i en handduk för att hålla varma)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, fläskbog, queso fresco-ost, tortilla, vinäger, balsamvinäger, limejuice, Apelsinjos, chipotlepeppar, jalapeñopeppar, bananpeppar, ljust öl, lagerblad, oregano

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 160 °C. Krydda fläsket rikligt med salt och peppar och låt det vila i 30 minuter.
Torka köttet torrt med hushållspapper. Värm en stor kastrull eller tjockbottnad kastrull på hög värme, tillsätt 2 matskedar matolja och vänd pannan två gånger. Tillsätt fläskköttet och bryn det jämnt på alla sidor. Detta tar 10 till 12 minuter. Lägg fläskköttet på en tallrik och ställ åt sidan.

Sänk värmen till medelvärme och tillsätt olivolja i pannan under omrörning ett par gånger. Tillsätt lök och vitlök, salt och svartpeppar efter smak, oregano, 1 hackad chilipeppar och 2 lagerblad och fräs i 7-8 minuter. Deglasera pannan med öl och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten. Tillsätt kycklingbuljong och apelsinjuice.
Lägg tillbaka fläsket i grytan (vätskan ska vara två tredjedelar högre än köttet) och koka upp. Täck över och placera fläsket i ugnen. Stek, vänd fläsket halvvägs, tills det är mycket mört, cirka 2,5 till 3 timmar.
Lägg fläskköttet från pannan till en skärbräda och täck med folie för att hålla det varmt. När köttet är tillräckligt svalt för att hantera, strimla det med två gafflar.
Sjud den återstående vätskan i pannan på medelvärme tills den reducerats till hälften. Tillsätt chipotlepeppar, adobosås och limejuice. Tillsätt ungefär två tredjedelar av det strimlade fläsket och rör om. Låt det återstående strimlade fläsket svalna och ställ det i kylskåp för senare användning.
Förbered den inlagda rödlöken medan fläsket bräseras.:

I en liten kastrull, koka upp vitvinsvinäger, socker, salt, resterande chilipeppar och lagerblad på låg värme. Lägg den skivade rödlöken i en liten, lufttät behållare. Häll försiktigt den varma marinaden över löken, täck över och skaka om. Du kan behöva öppna locket lite för att släppa ut lite tryck. Skaka löken kraftigt då och då. Förvara i kylskåp.
För att servera, lägg fläsket på ett fat och toppa med inlagd lök och inlagda jalapeñoringar. Servera med strimlad kål, smulad ost och tortillachips.