Ramensoppa med bräserat fläskkött

Röster: 4

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Ramen Ramen är kanske en av de mest igenkännliga rätterna inom det japanska köket. För japanerna själva har denna "soppa" blivit en kulturell symbol, studerad från olika vinklar, och det finns till och med ett helt museum tillägnat den i Yokohama. Varje kock strävar efter att skapa sitt eget ramenrecept och väljer noggrant rätt kombination av buljong, nudlar, garnering och kryddor. Överraskande nog har japanerna Kina att tacka för själva framväxten av denna ikoniska rätt, särskilt dess nudlar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 liten lök, skuren i hälften
1 msk + 2 tsk vegetabilisk olja
900 g fläskbog, delad på mitten
0,5 dl sojasås
1/3 kopp mirin
6 salladslökar, halverade + hackade salladslökar att strö över
10 cm bit ingefära (oskalad), tunt skivad och pressad genom en vitlökspress
10 vitlöksklyftor (7 vitlöksklyftor pressade genom en vitlökspress, 3 finhackade)
1 150 g kycklingvingar, separerade vid lederna
150 g skivad fläskmage
4 torkade shiitakesvampar
3 stora ägg
6 portioner torra vete-ramennudlar
Tillsatser: grodda mungbönor, strimlad nori, rädisskivor, rostade sesamfrön och/eller shichimi togarashi (japansk krydda)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lök, fläsk, sojasås, mirin (risvin), gröna lökar, ingefärarot, vitlök, kycklingvingar, rökt fläskbringa, shiitakesvampar, ägg, spaghetti

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 135 °C. Pensla lökhälfterna helt med 2 teskedar matolja och lägg dem med snittytan uppåt på en bakplåt klädd med folie. Grädda tills snittytan börjar bli bränd, cirka 12 minuter. Värm ugnen till 135 °C.
Under tiden, värm den återstående matskeden matolja i en kittel på medelvärme. Tillsätt fläsket och stek, vänd det, på alla sidor tills det är gyllenbrunt, cirka 8 minuter. Häll i 1,8 dl vatten, sojasås, mirin, 2 salladslökar, 0,6 dl ingefära och 3 krossade vitlöksklyftor. Koka upp, täck över och sätt in i ugnen. Det tar 2,5 till 3 timmar för fläsket att bli genomstekt, vänd det varje timme. Ta upp fläsket och lägg det på en tallrik eller skärbräda. Skumma av eventuellt fett från den återstående buljongen och häll den sedan i en skål genom en finmaskig sil.

Under tiden, förbered buljongen: Lägg kycklingvingarna och sidfläsket i en stor kastrull med 3,5 dl kallt vatten och koka upp. Låt det koka upp i 3 minuter, skumma sedan av eventuellt skum och sänk värmen till sjudande punkt. Låt sjuda i 1 timme. Tillsätt rostad lök, shiitakesvampar, resterande ingefära, 4 salladslökar och 4 krossade vitlöksklyftor. Låt sjuda i ytterligare en timme, sänk värmen vid behov. Sila buljongen genom en finmaskig sil över i en annan kastrull; du bör ha cirka 2,5 dl (tillsätt mer vatten om det behövs). Rör i fläskbuljongen och krydda med salt. Koka på medelvärme.
Lägg äggen i en medelstor kastrull med vatten och koka upp. Koka i 7 minuter för löskokta ägg eller 10 minuter för medelstekta, häll sedan av vattnet och skölj äggen under kallt vatten för att stoppa kokningen. Skala äggen.
Koka upp vatten i en stor kastrull. Tillsätt nudlarna och koka enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av nudlarna i ett durkslag.
Skiva fläsket tjockt. Dela försiktigt äggen i halvor. Fördela 3 finhackade vitlöksklyftor och nudlarna jämnt i 3 koppar. Häll varm buljong i varje kopp. Toppa med fläskskivor och en ägghalva och garnera med valfritt tillbehör.

Kategorier:

recept / Soppor / Köttsoppor / Soppor med pasta och flingor / / Matnätverk - recept / Asiatisk mat / kinesisk mat / Japansk mat

Liknande recept