Friterade ramennudlar med räkor, majs och bacon

Röster: 2

Tid: 2 timmar och 35 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Stekta ramennudlar med räkor, majs och bacon - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

340 g stora (16/20) räkor, skalade och urkärnade (delade på mitten på längden), spara skalen till buljong
8 torkade shiitakesvampar (ca 20 g)
425 g färska ramennudlar (du kan använda torra om det behövs)
110 g tjock bacon, skuren i 1 cm tjocka strimlor
2 majskolvar (utan kärnor) eller 1 kopp fryst majs (tinad)
1 msk vegetabilisk olja
4 stjälkar salladslök (gröna delar tunt skivade, vita delar lämnas hela)
1 msk mirinsås (risvin)
2 tsk kryddor för skaldjur
Salt och malen svartpeppar
Strimlad nori till garnering

Dashibuljong:

2 bitar kombu (torkade sjögräs; ca 20 g), sköljda, 15-18 cm långa
45 g tonfiskbonitoflingor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: spaghetti, shiitakesvampar, majs, tång, nori, räkor, tonfisk, gröna lökar, mirin (risvin), bacon

Att laga maträtten enligt receptet:

För dashi: I en medelstor kastrull, blanda kombun med 6 koppar kallt vatten och låt sjuda på medelvärme i cirka 10 minuter. Koka inte kombun, då blir den bitter.

När vattnet börjar koka, ta upp och släng kombun och tillsätt bonitoflingorna. Värm tills det nästan kokar, ta bort från värmen och låt dra i några minuter. Sila ner i en skål och ta bort bonitoflingorna.
För ramennudlar: Tvätta pannan, tillsätt olja och sätt den på medelhög värme. Tillsätt de återstående räkskal och den vita delen av löken. Stek under omrörning tills skalen är helt brynta, 4-5 minuter. Skalen ska vara krispiga när de är krispiga. Tillsätt dashibuljongen och shiitakesvamparna och låt blandningen sjuda på svag värme.

Sjud i 30 minuter, sila sedan buljongen och spara svampen. Häll tillbaka buljongen i kastrullen, tillsätt mirin och skaldjurskryddor och sätt tillbaka kastrullen på låg värme tills servering. Du bör ha cirka 7,5 dl buljong. Skär bort stjälkarna från svampen och skiva hattarna.

Koka upp vatten i en stor kastrull på hög värme och koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och skölj nudlarna med kallt vatten för att ta bort eventuell stärkelse på ytan och stoppa tillagningen. Ställ åt sidan för att rinna av.

Stek baconet i en stor stekpanna på medelvärme tills det är krispigt, cirka 5 minuter, och lägg sedan över det på en tallrik täckt med hushållspapper. Häll hälften av det utsmälta baconfettet i en liten behållare och spara den för att steka nudlarna. Öka värmen till medelhög, tillsätt räkorna och majsen i stekpannan med resterande baconfett och krydda med salt och peppar.
Stek räkorna tills de är genomstekta, cirka 4 minuter. Lägg över räkorna och majsen på en tallrik och häll sedan resterande fett i pannan. Värm pannan ordentligt och tillsätt sedan ramennudlarna. Stek under omrörning tills nudlarna är krispiga och väl stekta fläckvis, cirka 3 minuter.

Fördela nudlarna i fyra skålar. Toppa med räkor, majs, bacon, skivade champinjoner och strö över salladslök och strimlad nori. Häll ramenbuljongen i skålarna och servera.