Pappardelle-nudlar med hummer och majs

Röster: 1

Foto av rätten: Con Pulos

Tid: 2 timmar och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Ett recept på kokta pappardelle-nudlar med hummerkött och majs. Pasta, kött och grönsaker sjuds i en sås gjord på fiskbuljong, vitt vin, grädde, tomatpuré, kryddor och örter.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3 levande humrar (675 g styck)
450 gram pappardelle-nudlar (platta nudlar 2-3 cm breda)
3 majskolvar
3 msk (45 g) osaltat smör
3 msk extra jungfruolja
1/2 kopp torrt vitt vin
1 stjälk selleri, skuren tvärs över i fyra delar, och 3 matskedar hackade selleriblad
2 schalottenlökar (1 hel, 1 tärnad)
2 kvistar persilja och 1/3 kopp hackade blad
2 matskedar tomatpuré
1/4 tsk söt paprika
1/2 kopp vispgrädde
Grovt salt
1/3 kopp hackad färsk körvel och/eller gräslök

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pappardelle pasta, krabbkött, majs, selleri, schalottenlök, gräslök, körvel, persilja, vitt vin, grädde, tomatpuré, paprika, hummer

Att laga maträtten enligt receptet:

Fyll en stor kastrull med 5 cm vatten och koka upp. Tillsätt humrarna, täck över och koka på medelvärme i 8–10 minuter tills de blir klarröda. Ta upp humrarna med en tång och skölj dem med kallt vatten så att de svalnar något. Skär under tiden av majskornen; spara majskolvarna.
Ta ut hummerköttet från skalen: ta bort klorna och stjärten och lägg skalen åt sidan. Bryt väven på stjärten. Placera tummarna under kanterna på väven och dra ut köttet. Bryt klorna med en tång, en hammare eller den platta sidan av en kniv och ta ut köttet. Skär hummerköttet i 2,5 cm stora bitar och lägg dem i en skål. Täck över och förvara i kylskåp.

Skölj hummerskalen noggrant för att ta bort all grön substans (levern) och romen. Värm 2 matskedar (30 g) smör och olivolja i en stor kastrull på medelhög värme.

Tillsätt hummerskalen och koka i cirka 3 minuter, vänd dem då och då, tills smöret har fått färg. Tillsätt vinet, låt sjuda och koka i 2 minuter, eller tills vätskan har reducerats till hälften.

Tillsätt majskolven, selleristjälken, den hela schalottenlöken, persiljekvistarna och 1,8 dl vatten. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 30 minuter, tills vätskan har reducerats med en tredjedel. Sila buljongen i en stor skål eller ett måttglas.
Värm resterande 1 msk (15 g) smör i en kastrull på medelvärme. Tillsätt den hackade schalottenlöken och koka i 2 minuter tills den mjuknat.

Tillsätt tomatpuré och paprika. Låt sjuda under omrörning i 1 minut tills blandningen mörknar något. Tillsätt buljong och grädde och reducera blandningen med en tredjedel under 20 minuter (du bör ha 6 dl sås). Tillsätt majskornen och koka i ytterligare 5 minuter.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt pappardellen och koka enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen.

Tillsätt såsen och hummerköttet och koka på medelvärme under omrörning i cirka 1 minut tills hummerköttet är genomvärmt. Tillsätt selleri och persiljeblad samt det mesta av körveln. Fördela på tallrikar och strö över resterande körvel.