Smörgåsar med pulled rökt fläsk

Röster: 2

Tid: 6 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 12 smörgåsar

Den amerikanska högtiden den 4 juli är inte bara ett firande av självständighetsdagen med fyrverkerier och en parad, utan också ett firande av grundarna. Varje familj har sin egen historia, och ingenting hindrar en festlig picknick i trädgården.

Pulled pork kommer ursprungligen från den amerikanska södern. Tack vare den långa sjudningen och rökningen blir köttet så mört att det lätt kan strimlas med en gaffel. Det används traditionellt som fyllning i olika hamburgare och smörgåsar. I det här receptet kompletterar köttets rökiga smak den lika populära amerikanska coleslawen perfekt, i huvudsak en kål- och morotssallad med några få tillägg. Om du inte använder allt kött till smörgåsar kan du tryggt använda det till huvudrätter med en mängd olika tillbehör.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fläsk

1 benfri fläskbog (4,5 kg - 5,4 kg), sköljd och torrklappad
6 matskedar paprika
3 matskedar socker
Lite mindre än 1 msk lökpulver
12 mjuka hamburgerbröd, delad på mitten
Coleslaw-sallad, för arkivering

Grillsås

2 msk. ketchup
1/4 kopp brunt socker
1/4 kopp socker
1,5 tsk lökpulver
1,5 tsk senapspulver
2 matskedar citronsaft
2 msk Worcestershiresås
0,5 dl äppelcidervinäger
2 matskedar majssirap

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, hamburgerbröd, lökpulver, majssirap, äppelcidervinäger, citronsaft, senapspulver, Worcestershiresås, grillsås, ketchup

Att laga maträtten enligt receptet:

Om du använder en gasgrill, värm ena sidan mycket högt och lägg träflis i röken. När rök uppstår, sänk värmen till 135 °C och tillaga fläsket på den svala sidan med grillen stängd.
Förbereda fläsk.

Gör kryddningenBlanda paprika, socker och lökpulver i en skål. Lägg 3 matskedar i en separat skål, tillsätt 2 matskedar salt och 3 matskedar peppar och gnid in fläskköttet med blandningen. Vira in i plastfolie och marinera i kylskåpet i 2 timmar till 1 dag (lägg undan resterande kryddor).

Förberedelse av träflis.

Blötlägg 6 koppar träflis i vatten i cirka 15 minuter och häll sedan av vattnet. Blötlägg inte flisen för länge, annars släcker de elden.

Förvärm kolgrillenTillsätt träkol i grillen eller rökugnen och tänd. (Spraya med tändvätska; du kan också använda en tändmugg för kol.) När de flesta kolen har blivit vita, sprid ut dem med en tång. Strö 1/2 kopp träflis över kolen (för en större grill, använd 1 kopp). Grilltemperaturen bör vara runt 135 °C.
Tillagning av kött.

Lägg fläskfettet med fettsidan nedåt på gallret i en rökugn eller grill. Stäng locket och tillaga, vänd köttet ungefär varje timme, tills en termometer visar 64 °C i mitten av köttet, cirka 6 timmar totalt.

Bibehålla grilltemperaturenTillsätt träkol och träflis under tillagningen för att hålla temperaturen mellan 120°C och 135°C och för att underlätta rökningen.
Förberedelse av såsen.

Under tiden, i en kastrull, blanda ketchup, 1 kopp vatten, båda typerna av socker, 1,5 tsk peppar, lök- och senapspulver, citronsaft, worcestershiresås, vinäger, majssirap och 1 matsked av resterande grillkrydda. Ställ på hög värme. Koka upp under ständig omrörning, sänk sedan värmen och låt sjuda utan lock i cirka 2 timmar under omrörning då och då. Låt svalna och värm upp igen innan servering.
Skär fläsk i fibrerLägg köttet på ett galler (du behöver alla aromatiska safter) och låt det vila tills det har svalnat tillräckligt för att skäras. Riv i små bitar, lägg över på en tallrik och häll saften från gallret över köttet.

Montering av smörgåsarLägg fläskköttet på det nedersta brödet, ringla över barbecuesås, toppa med coleslaw och täck med det översta brödet.

Kockens rekommendation

Avslutningsvis kan du prova en svalkande alkoholhaltig cocktail med glass - Creamcycle Cocktail Float.