Tira de Asado: BBQ-revbensspjäll

Röster: 2

Foto av rätten: Daisy Martinez

Tid: 1 timme och 20 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Tira de Asado är en traditionell argentinsk stek som skärs av nötryggen. Detta kött finns vanligtvis i små bitar på revbensspjäll. Nötköttet marineras först i rödvinsvinäger i flera timmar, vilket är tillräckligt för att möra och förbättra smaken. Det grillas sedan, vilket resulterar i en läcker och saftig rätt. Ett underbart tillbehör är den kryddiga och syrliga tomatillosalsan, eller salsa verde. Denna traditionella mexikanska salsa serveras över hela Mexiko. Tomatillos har en naturligt uppfriskande syra som ger en livfull smak. Denna ljusstyrka kvarstår även efter tillagning. Tomatillosalsa passar vackert ihop med smakerna av grillat kött, men den passar också bra ihop med andra grillade eller stekta rätter. Förutom tomatillos innehåller den stark jalapeño, färsk koriander, lök, vitlök och limejuice. Salsan kan göras i förväg och förvaras i kylskåp i upp till en vecka.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Revben

1,8 kg revbensspjäll av nötkött med kött, skurna på tvären i 3 cm tjocka bitar.
2 matskedar rödvinsvinäger

Physalis salsa

450 g färsk physalis
1 stor spansk lök (ca 340 g), skuren i stora bitar (ca 7,5 dl)
3 vitlöksklyftor
0,5 dl grovhackade korianderblad
En halv jalapeño (med frön om du gillar den stark)
Saften av en halv lime

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, revbensspjäll, malda körsbär, salsasås, jalapeñopeppar, limejuice, koriander

Att laga maträtten enligt receptet:

Skär bort allt ytfett från revbenen. Krydda rikligt med salt och svartpeppar. Lägg revbenen i en stor ugnsform och se till att de ligger i ett enda lager. Ringla över vinäger och vänd dem så att båda sidorna täcks.
Marinera, vänd då och då, i rumstemperatur i upp till 1 timme eller i kylskåp i upp till 4 timmar. Om köttet marineras längre kan det bildas gråvita fläckar på ytan. Oroa dig inte, dessa fläckar kommer att försvinna under stekningen.

Värm en gasgrill till medelhög värme eller en kolgrill till hög värme.
Grilla revbenen, vänd en gång, tills de är väl brynta och jämnt markerade med grillmärken, cirka 6 minuter per sida. Köttet på revbenen bör vara något rare än medium rare, annars blir det segt..
Låt revbenen vila i 4-5 minuter innan servering. Servera med tomatillosalsa.

Physalis salsa

Skala tomatillosen och skölj dem under kallt vatten tills de klibbiga resterna är borta. Skär dem i fyra delar och lägg dem i en matberedare. Tillsätt lök och vitlök och mixa tills de är släta. Tillsätt koriander, jalapeño och limejuice och mixa tills jalapeñon är finhackad.

Häll blandningen i en liten kastrull. Krydda lätt med salt och låt sjuda på medelvärme. Koka under omrörning tills det mesta av vätskan har avdunstat och salsan liknar en relish med små bitar, cirka 15 minuter. Låt svalna innan servering. Såsen kan förvaras i kylskåp i upp till 1 vecka. Du kan tillsätta lite salt och/eller limesaft till den kylda salsan innan servering.