Smörgåsar med revbensspjäll, stekta ägg och hemlagade pommes frites

Röster: 1

Så här gör du - Nötköttsrevbenssmörgåsar med stekta ägg och hemlagade pommes frites

Tid: 4 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Dessa smörgåsar är gjorda på enkla croissanter med möra, saftiga bräserade revbensspjäll, ett stekt ägg och hemlagade potatischips med gräddfil och lök. Chipsen kan göras i förväg och förvaras i en behållare i flera dagar. Om du kan skiva potatisen försiktigt och tunt blir dessa chips ännu bättre än köpta!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Nötköttsrevben

4 revbensspjäll av nötkött (1,3 kg styck, cirka 7,5 x 8 cm)
2 matskedar vegetabilisk olja
3 morötter, skalade och hackade
2 krossade vitlöksklyftor
2 gula lökar, grovhackade
1 msk tomatpuré
2 koppar torrt rött vin
3 kvistar färsk timjan
1 lagerblad

Smörgås

4 croissanter, delade på mitten horisontellt
Senap med pepparrot
4 stora stekta ägg
2 koppar hemlagade gräddfils- och lökchips

Hemgjorda gräddfils- och lökchips

1/4 kopp + 1 tsk salt
1,3 kg potatis, skalad, tvättad och tunt skivad på mandolin (ca 2 mm tjock)
8 koppar jordnötssmör
3 matskedar torr kärnmjölk
2 msk lökpulver
1 msk vitlökspulver
0,5 tsk socker
3 msk hackad färsk dill

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: revbensspjäll, morot, rött vin, tomatpuré, lagerblad, timjan, söt bulle, ägg, pommes frites

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 150°C.
Salta och peppra revbenen generöst på alla sidor. Värm en stor gryta på medelhög värme och tillsätt olja. Bryn revbenen tills de är brynta, 3-4 minuter per sida. När de är brynta, lägg över dem på en tallrik. Tillsätt morötter, vitlök och lök i pannan med det utsmälta fettet och krydda med lite salt och svartpeppar. Stek grönsakerna tills de är brynta, 10-12 minuter. Tillsätt tomatpurén och stek i ytterligare en minut.

Tillsätt vinet och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av kastrullen (detta är den bästa delen). Koka upp vinet, krydda med salt och peppar. Tillsätt timjan, lagerblad och revbensspjäll med eventuell saft från plattan. Täck över kastrullen och sätt in i ugnen. Låt sjuda tills köttet är mört, 2-2,5 timmar. Vänd revbensspjällen en gång under tillagningen, efter cirka 1 timme.
När revbenen är möra, ta upp dem ur vätskan och låt dem svalna. Skumma av fettet från såsens yta. Sila sedan såsen genom en fin sil och låt sjuda tills den tjocknar, cirka 8 minuter (du bör ha cirka 2/3 kopp sås). Ta bort köttet från benen och skär det på mitten horisontellt så att det får plats på en croissant.
Smörgås:

Rosta croissanterna lätt och bred sedan den nedre halvan med pepparrotssenap. Lägg köttet ovanpå senapen och ringla över lite sås. Toppa med ett stekt ägg och en fin hög med pommes frites. Montera de andra smörgåsarna på samma sätt.
Hemgjorda gräddfils- och lökchips:

Blanda 2,4 dl vatten med 0,6 dl salt. Lägg de skivade potatisarna i vatten-saltlösningen och låt dem ligga i minst 20 minuter. Torka sedan potatisarna noggrant på hushållspapper.
I en stor kittel, värm oljan till 175°C.
I en kryddkvarn, blanda kärnmjölkspulver, lökpulver, vitlökspulver, socker, dill och resterande tesked salt. Kör tills det är slätt.
Stek potatisen, en handfull i taget, tills den är gyllenbrun, 2-3 minuter. Blanda omedelbart i en stor skål med en liten mängd av kryddblandningen. Lägg sedan pommes fritesen på en bakplåt och strö över mer kryddblandning. Låt dem torka om du kan vänta så länge. Förvara chipsen i en löst tillsluten behållare i flera dagar..