Tid: 3 timmar och 50 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6–8

Annattobräserade Birria Short Rib Tacos – ett detaljerat recept.

Ingredienser:

• 1,5 kg revbensspjäll av nötkött
• 5 torkade chilipeppar, stjälkar och frön borttagna
• 5 torkade pasilla chilipeppar, urstjälkade och urkärnade
• 2 torkade ancho chilipeppar, urstjälkade och urkärnade
• 4 medelstora tomater, delade i 4 bitar
• 1 liten vit lök, skuren i 4 bitar
• 4 vitlöksklyftor
• 12 svartpepparkorn
• 1 msk achiotepasta (en pasta gjord på annattofrön blandade med kokosolja)
• En nypa spiskumminfrön
• 12-16 värmda små majstortillas
• Inlagd rödlök (se recept)
• Limeklyftor till servering

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

nötkött, pasillapeppar, anchopeppar, tomater, lök, vitlök, svartpeppar, kummin, grönsaksrelish, Annatto, tortilla

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Lägg revbenen i en stor, tung kastrull. Strö över 3 teskedar salt och tillsätt vatten till en nivå 3 cm ovanför köttet. Koka upp på medelvärme och skumma bort eventuellt skum som stiger upp till ytan. Sänk värmen till låg och låt sjuda tills köttet är mört, 2,5 till 3 timmar. Lägg över revbenen på en skärbräda med en hålslev och låt svalna något, ta sedan bort köttet från benen. Skumma fettet från buljongen i kastrullen; spara buljongen.
Steg 2
• Under tiden, blötlägg de torkade chilifrukterna i varmt vatten tills de är mjuka, cirka 20 minuter. Häll av vattnet och lägg i en mixer; tillsätt tomater, lök, vitlök, pepparkorn, achiotepasta och spiskummin. Mixa tills det är slätt, tillsätt mer vatten efter behov.
Steg 3
• Blanda cirka 1 kopp av den sparade revbensbuljongen med chiliblandningen och häll sedan purén genom en finmaskig sil ner i buljongkastrullen. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda tills det tjocknar, cirka 30 minuter. Tillsätt det hackade köttet och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Krydda med salt och peppar.
Steg 4
• Använd en tång och lägg över köttet på flatbröden. Garnera med inlagd lök och servera med resterande buljong och limeklyftor.
  
  

  Inlagda rödlökar

  
  Blanda 1 tunt skivad stor rödlök, 1/4 kopp vardera vinäger och vatten, 6 matskedar socker och 1/2 tesked vardera oregano och salt i en stor plastpåse med återförslutningsbar dragkedja; förslut och skaka väl, och ställ sedan i kylskåp i minst 24 timmar.

Röster: 2