Tid: 3 timmar och 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6–8

Portbräserade revbenstacos med tre chilismaker – ett steg-för-steg-recept.

Ingredienser:

• 1,3 kg revbensspjäll, fettrensade
• 1/4 kopp rapsolja
• 3 koppar kycklingbuljong
• 2 torkade ancho poblano-paprikor, urkärnade
• 2 torkade New Mexico-paprikor, urkärnade
• 4 torkade cascabello-peppar, urkärnade
• 1 stor lök, hackad
• 6 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 kopp torrt rött vin
• 1/2 dl portvin
• 12 kvistar timjan
• 16 majstortillas för tacos

Garnering:

• Vit sås baserad på färskost (se recept)
• Inlagd rödlök (se recept)
• Grönsaksrelish med chilipeppar (se recept)
• Koriander

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

nötkött, anchopeppar, cascabellpeppar, rött vin, hamn, tacos, timjan

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm ugnen till 180 °C (350 °F). Krydda revbenen på alla sidor med salt och peppar. Värm rapsolja i en stor ugnsgryta på medelvärme. Bryn revbenen på båda sidor, totalt cirka 8 minuter. Lägg över på en tallrik.
  
  Under tiden, blanda buljongen och de torkade chilifrukterna i en medelstor kastrull och koka upp. Ta bort från värmen och låt stå i 15 minuter.
  
  Ta upp allt ur kitteln. Spara 3 matskedar olja, tillsätt löken och stek under omrörning tills den mjuknat, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i 1 minut. Häll i rödvinet och portvinet och låt sjuda på låg värme under omrörning i cirka 12 minuter. Tillsätt timjan- och chiliblandningen. Låt sjuda upp och lägg tillbaka revbenen i grytan. Täck över, sätt in i ugnen och tillaga tills köttet är mört, cirka 2 timmar och 30 minuter.
Steg 2
• Lägg revbenen i en skål; separera köttet från benet. Sila vätskan i en skål och häll bort överflödigt fett. Häll resterande vätska i stekpannan och låt sjuda. Sänk värmen och låt sjuda under omrörning tills det tjocknat, 10 till 15 minuter. Krydda med salt och peppar. Tillsätt köttet och rör om så att köttet täcks med såsen. Fyll tortillabröden med köttet och toppa med koriander, chili con queso-sås, inlagd lök och grön chilisås.
  
  Recept på taco med nötköttsshort rib: Birria revbensspjällstacos bräserade med annattopasta.
  
  

  Chili con queso

  
  Lägg 1 matsked (15 g) smör i en kastrull och smält på medelvärme. Rör i 1 matsked mjöl. Koka i 1 minut. Vispa långsamt i 3,5 dl uppvärmd helmjölk; rör om tills det tjocknar, cirka 5 minuter. Ta bort från värmen och rör i 7,5 dl riven Monterey Jack-ost och 0,6 dl riven parmesanost; krydda med salt och peppar. Servera såsen varm.
  
  

  Inlagda rödlökar

  
  Koka upp 1,2 dl limejuice, 0,6 dl rödvinsvinäger och 0,6 dl socker, och 1 matsked salt i en kastrull. Ta bort från värmen och låt svalna i 5 minuter. Blanda med 1 tunt skivad rödlök i en skål; låt svalna och ställ i kylskåp i 4 timmar under omrörning då och då.
  
  

  Grön chilisås

  
  Bryn 2 poblano-paprikor på alla sidor; lägg över i en skål, täck över och låt stå i 10 minuter. Ta bort kärnorna. Blanda i en skål med 4 hackade piquillopeppar, 1 matsked honung, 2 matskedar rapsolja, saften från 1 lime, 1/4 kopp hackad koriander, salt och peppar; låt stå i 15 minuter innan servering.

Röster: 1