Fransk löksoppa med bräserade revbensspjäll

Röster: 2

Tid: 3 timmar och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Fransk löksoppa har förtjänat sin popularitet och kärlek från miljontals människor för sin fantastiska, fylliga smak. Traditionellt görs den med köttbuljong och lök, bakad i skålar toppade med krutonger och ost. Mycket av soppans fylliga smak kommer från lökens långa, preliminära karamellisering. Söt spansk lök är idealisk för detta ändamål. Fräs dem i flera timmar i smör, tillsätt sedan sherry för en fylligare smak och arom och häll i buljongen från bräserade revbensspjäll. Servera löksoppan med det bräserade köttet under en läcker skorpa av rostat bröd och smält Gruyèreost.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

900 g revbensspjäll av nötkött med ben
2 msk mjöl
2 msk rapsolja
1 morot, hackad
1 medelstor lök, hackad
1 purjolök, hackad
4 kvistar timjan + 1 msk timjanblad
1 lagerblad
1 vitlök, skuren på tvären
1 msk tomatpuré
1 kopp torrt rött vin
6 koppar lätt saltad nötbuljong
110 g smör
6 spanska lökar, tunt skivade
3/4 msk torr sherry
1 msk sherryvinäger
12 skivor surdegsbröd, rostat
12 skivor Gruyèreost av hög kvalitet (ca 180 g)
Färsk hackad gräslök, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, purjolök, vitlök, morot, Gruyèreost, tomatpuré, rött vin, sherryvinäger, lagerblad, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Vänd revbenen med mjöl och krydda med salt och peppar. Värm rapsolja i en stor gjutjärnspanna på medelvärme tills den skimrar. Lägg i revbenen och bryn dem på alla sidor tills de är gyllenbruna, cirka 8 minuter. Lägg över på en tallrik.
Värm ugnen till 160°C.

Bräsera revbenenTillsätt morötter, hackad lök och purjolök i grytan och koka under omrörning tills de fått lite färg, cirka 4 minuter. Lägg tillbaka revbenen i grytan och tillsätt timjankvistar, lagerblad, vitlök och tomatpuré.

Tillsätt vinet och koka upp, låt sedan sjuda tills det reducerats till hälften, cirka 5 minuter. Häll i buljongen och låt koka upp igen. Täck över, ställ in i ugnen och låt sjuda tills köttet lätt lossnar från benet, 2 till 3 timmar.
Under tiden karamellisera löken.Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt den hackade löken, krydda med salt och peppar och sänk värmen till låg. Stek under ständig omrörning tills den är gyllenbrun, cirka 2 timmar och 30 minuter (skvätta lite mer vatten och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan om det behövs).
När revbenen är klara, ta upp dem ur buljongen med en hålslev, lägg över dem på en tallrik och låt svalna något. Sila buljongen för att få bort eventuella fasta partiklar. Strimla köttet, kassera benen och blanda med 1 kopp buljong. Ställ resterande buljong åt sidan.
Tillsätt timjanblad och sherry till den karamelliserade löken. Koka tills det har reducerats till hälften, cirka 3 minuter; tillsätt den sparade revbensbuljongen och låt sjuda i ytterligare 30 minuter. Krydda med salt och peppar. Skumma av fettet från soppans yta. Rör i vinägern.
Värm ugnen till 220 °C (425 °F). Häll soppan i 6 ugnssäkra skålar; lägg cirka 1/3 kopp strimlat kött i mitten av varje portion soppa, toppa sedan med 2 skivor rostat bröd, skär av kanterna om det behövs. Toppa med 2 skivor ost och låt dem hänga över skålarnas kanter.

Sätt in i ugnen och grädda tills de är gyllenbruna, cirka 10 minuter. Strö över gräslök.