Fransk löksoppa med karljohanssvampar

Röster: 2

Tid: 1 timme och 55 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Karljohanssvamp, i kombination med sherry och vitt vin, ger en sofistikerad och komplex smak till fransk löksoppa. Använd torkade karljohanssvampar, förkokta för att fylla upp dem, och kokvätskan används i soppan och kompletterar köttbuljongen perfekt. Stek krutonger toppade med smält parmesan och Gruyèreost tillsammans med löksoppan precis innan servering. Rätten blir ännu mer imponerande och traditionell om du toppar varje portion med en oskkrutong och snabbt grillar dem i ugnen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

110 g smör
4 stora lökar, skivade i mycket tunna ringar
1 tesked malen timjan
30 g torkade karljohanssvampar
1/4 - 1/3 msk torr sherry
1 kopp vitt vin
1 liten knippe persiljekvistar, salvia och färskt lagerblad
2 liter nötköttbuljong
8 skivor baguette, 1 cm tjocka.
1 stor vitlöksklyfta, skalad och halverad
1,5 koppar riven Gruyère
0,5 msk riven parmesanost

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lök, bukett garnityr, Karljohanssvampar, Gruyèreost, Parmesanost, sherry, vitt vin, lagerblad, salvia, timjan, toast

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm en stor ugnsgryta på medelvärme. Tillsätt 6 matskedar smör och smält. Tillsätt lök och timjan, krydda med salt och peppar efter smak. Stek under omrörning tills löken karamelliserat, cirka 40-45 minuter.
Under tiden, lägg svamparna i en liten kastrull och täck med ett par koppar vatten. Koka upp på hög värme, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda tills svamparna fyller sig.

Tillsätt sherry i grytan med löken för att deglasera, rör sedan i vinet. Ta upp svampen ur buljongen med en hålslev och lägg den på en skärbräda. Hacka dem och lägg dem i löken. Tillsätt nästan all svampbuljong i soppan, men spara cirka 1/2 dl (cirka 1 dl) separat. Tillsätt örtknippet och köttbuljongen i grytan och låt sjuda i 30–45 minuter. Låt svalna och ställ i kylskåp om du gör den i förväg. Värm upp soppan på medelvärme, täckt över, och rosta krutongerna när den är redo att serveras.
Värm ugnen till 220 °C (425 °F). Rosta brödet på ett galler över en bakplåt tills det är gyllenbrunt. Pensla brödet med smör och gnid in skivorna rikligt med hackad vitlök. Strö ost över krutongerna och sätt tillbaka dem i ugnen tills osten smälter och börjar bubbla. För en mer imponerande presentation, lägg krutongerna ovanpå soppskålar, lägg dem på en bakplåt, strö sedan över ost och grädda i ugnen.
Häll upp soppan i skålar och servera med ostkrutonger.

Kategorier:

recept / Grilla i ugnen / Soppor / Grönsakssoppor / Fransk mat / Rachael Ray / En vecka på en dag

Liknande recept