En rejäl och hälsosam minestrone med tre sorters baljväxter

Röster: 2

Hur man gör - Rejäl och hälsosam minestrone med tre typer av baljväxter

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 531, totalt fett 12 G., mättade fetter G., proteiner 23 G., kolhydrater 87 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, socker G.

Italiensk minestronesoppa är som en blandning gjord med alla grönsaker i kylskåpet, vilket skapar en ny smak varje gång. Denna minestronesoppa är gjord med tre typer av baljväxter: vita bönor, kikärter och gröna bönor, och är mycket mättande, näringsrik och hälsosam. Basen i soppan är en doftande buljong, rik på smaker av parmesan och örter. Du kan göra den i förväg och förvara den i kylskåpet. Rostade tomater och stekt pancetta ger en livfull smak till minestronen. Servera den en sval dag och njut med varmt knaprigt bröd.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Minestrone

8 koppar parmesan- och örtbuljong, recept nedan
4 rostade tomater, hackade, recept nedan
2 msk olivolja + extra att ringla över
1 bit parmaskinka, 0,3 cm tjock, ca 100 g (valfritt)
1 lök, hackad
2-3 stjälkar selleri, finhackade
2 morötter, skalade och finhackade
4 vitlöksklyftor rostade, se recept på rostade tomater
1 röd chilipeppar, finhackad eller tunt skivad (helst Fresno eller Hollandaise)
0,5 kg småpotatis, hackad eller 1 kopp fin pasta
1 burk (425 g) vita bönor på burk, avrunna
1 (400 g) kikärter på burk, avrunna
150 g färska tunna gröna bönor, delade i 3 bitar
1 liten knippe mangold eller mangold, strimlad
Citronskal
Parmesan, riven till servering
Varmt knaprigt bröd att doppa

Buljong med parmesan och örter

1 stort skal, putsat från ett block parmesanost (eller flera små skal)
En bunt färska kvistar av timjan, persilja och rosmarin bundna med snöre
1 lök, skalad och skuren i 4 bitar
2 stjälkar selleri, diagonalt skivade
2 morötter, skivade diagonalt
Skal av 1 citron
2 färska lagerblad
4 koppar kycklingbuljong
12 msk (3 l) vatten

Bakade tomater

24 vinstockstomater eller stora plommontomater
Några vitlöksklyftor, krossade
Olivolja att ringla ordentligt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: prosciutto, lök, selleri, morot, vitlök, chilipeppar, potatis, vita bönor, kikärter, gröna bönor, escarolesallad, mangold, citronskal, Parmesanost, rågbröd, timjan, persilja, rosmarin, citron, lagerblad, buljong

Att laga maträtten enligt receptet:

Ställ åt sidan eller förbered buljongen och de rostade tomaterna.
Värm en stor kastrull eller gryta på medelhög värme, tillsätt olivolja och tillaga i ett par minuter under omrörning. Tillsätt prosciutton och tillaga under omrörning i ett par minuter. Tillsätt hackad lök, selleri, morötter, vitlök och chilipeppar, tillsammans med salt och peppar. Om du använder potatis, tillsätt även dem. Om du använder pasta, koka upp vatten i en separat kastrull, tillsätt pastan och koka enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente. Låt pastan svalna och ringla över olivolja. Täck över och ställ åt sidan. Täck över kastrullen och tillaga grönsakerna i 10 minuter under omrörning.

Tillsätt vita bönor, kikärter, färdig buljong och rostade tomater. Koka upp soppan och tillsätt de gröna bönorna. Koka upp soppan igen, stäng sedan av värmen och låt svalna. Förvara den färdiga soppan i kylskåpet.
För att värma upp soppan: Sätt soppan på medelhög värme. Värm brödet i en förvärmd ugn. När soppan kokar, rör i den kokta pastan, escarolen och lite citronskal. Stäng av värmen när pastan är genomvarm. Servera soppan i grunda skålar med bröd att doppa i, strött med ost och ringlad olivolja.
Buljong med parmesan och örter

I en kastrull, blanda parmesanostskalet, en bunt örter, lök, selleri, morot, citronskal, lagerblad, kycklingbuljong och vatten och koka upp. Sänk sedan värmen. Låt sjuda i minst 1 timme och ta sedan bort skalet, örterna och grönsakerna med en hålslev.
Bakade tomater

Värm ugnen till 260°C.

Lägg tomaterna i ett enda lager på en eller två bakplåtar. Strö vitlöken mellan tomaterna, ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Rosta tomaterna tills skalet har spruckit och börjar bli brynt, cirka 30 minuter. Låt tomaterna svalna tillräckligt för att kunna hanteras och skala dem sedan. Lägg dem i en skål.