Vårminestrone

Röster: 1

Tid: 35 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 748, totalt fett 40 G., mättade fetter 7 G., proteiner 28 G., kolhydrater 72 G., fiber 12 G., kolesterol 17 mg, natrium 1683 mg, socker 13 G.

Denna minestrone med pasta och bönor är tjock och rejäl, men grönsaker som purjolök, gröna bönor, ärtor och spenat ger den en ljus och lätt vårsmak. Servera garnerad med färska rädisor, basilikapesto, gräslök och parmesanost.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Soppa

2 burkar à 14 oz limabönor eller stora vita bönor, avrunna
1/4 kopp extra jungfruolja
2 purjolök (endast den vita delen), tunt skivade och noggrant tvättade
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
2 l (8 koppar) grönsaks- eller kycklingbuljong
1 kopp ditalini pasta
1 kopp frysta pärllökar, tinade och halverade
0,5 dl krossade tomater på burk
220 g gröna bönor, delade i tredjedelar
4 koppar liten spenat
1 kopp färska eller frysta gröna ärtor (tinade)
1 kopp hackad färsk persilja

Innings

1 kopp pesto
1 kopp tunt skivad rädisa
1 knippe färsk koriander, bladen plockade
1 kopp tunt skivad grön lök
1/4 kopp extra jungfruolja
1/4 msk riven parmesanost

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Ditalini pasta, tomater, lökset, pestosås, rädisa, koriander, gröna bönor, spenat, purjolök

Att laga maträtten enligt receptet:

Soppa:

I en liten matberedare, mixa 1/4 kopp limabönor tills de är släta. Ställ åt sidan.
Sätt en tjockbottnad kastrull eller stekpanna på medelvärme och tillsätt olivolja. Tillsätt purjolök och vitlök och stek tills löken är genomskinlig och mjuk, cirka 6 minuter. Krydda med salt och peppar.

Tillsätt buljong, pasta, pärllök, tomater och resterande bönor. Koka upp och låt sjuda tills pastan är mjuk, cirka 5 minuter. Smaka av. Tillsätt bönorna och låt sjuda i ytterligare 3 minuter. Rör i bönpuré, spenat, ärtor och persilja.
Häll upp soppan i skålar och toppa med en sked pesto, några rädisor, koriander och salladslök, en skvätt olivolja och en nypa parmesanost.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Soppor / Soppor med pasta och flingor / Matnätverk - recept

Liknande recept