Vinterminestrone med vitlöksbruschetta

Röster: 1

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 615, totalt fett 28 G., mättade fetter 5 G., proteiner 21 G., kolhydrater 71 G., fiber 9 G., kolesterol 16 mg, natrium 1418 mg, socker 12 G.

Till skillnad från traditionell minestrone är denna vinterversion tjockare, fylligare och värmande. Den innehåller vintergrönsaker, inklusive squash, massor av bönor och små portioner pasta. När soppan får stå kommer pastan att absorbera vätskan, och den kan bli tjockare än du förväntar dig, så ha lite buljong till hands för att späda ut den. Servera minestronen med vitlöksbruschetta.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Soppa

110 g pancetta, skuren i 1 cm stora kuber.
1,5 koppar hackad lök
2 koppar morötter, skurna i 1 cm stora kuber, ca 3 st.
2 koppar selleri, tärnad i 1 cm stora kuber, cirka 3 stjälkar
2 1/2 koppar butternutpumpa, skalad och skuren i 1 cm stora kuber
1,5 msk krossad vitlök (4 klyftor)
2 tsk hackade färska timjanblad
1 burk (750 g) tärnade tomater
6-8 koppar kycklingbuljong, helst hemlagad
1 lagerblad
1 burk (425 g) konserverade cannellinibönor, sköljda
2 koppar kokt liten pasta
200–280 g färska spenatblad
0,5 dl gott torrt vitt vin
2 msk köpt pesto
Riven parmesanost, till servering

Vitlöksbruschetta

1 fransk baguette
1 vitlöksklyfta, skuren på mitten på längden

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: butternutpumpa, morot, selleri, cannellinibönor, lagerblad, vitt vin, spenat

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm 2 matskedar olivolja i en stor kastrull med tjock botten eller i en gryta på medelvärme. Tillsätt pancettan och stek på medelvärme i 6–8 minuter, rör om då och då, tills den är lätt brynt. Tillsätt lök, morot, selleri, pumpa, vitlök och timjan och stek på medelvärme, rör om då och då, i 8–10 minuter, tills grönsakerna börjar mjukna.
Tillsätt tomaterna, 6 koppar kycklingbuljong, lagerblad, 1 matsked salt och 1,5 tsk svartpeppar i pannan. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda utan lock i 30 minuter, tills grönsakerna är mjuka. Släng lagerbladet. Tillsätt bönorna och den kokta pastan och värm igenom. Soppan ska vara ganska tjock, men om den är för tjock tillsätter jag mer kycklingbuljong.

Värm soppan upp igen precis innan servering, tillsätt spenaten och rör om med två stora skedar (som du skulle göra med en sallad). Låt koka tills bladen har vissnat. Tillsätt vitt vin och peston. Beroende på hur salt kycklingbuljongen är, tillsätt ytterligare 1–2 teskedar salt efter smak.
Servera soppan i stora skålar med bruschetta. Strö över parmesanost, ringla över olivolja och servera varm.

Vitlöksbruschetta:
Värm ugnen till 220 °C (425 °F). Skär baguetten diagonalt i 1 cm tjocka skivor. Pensla båda sidorna med olivolja och grädda i 6 minuter, tills de fått en gyllenbrun färg. Ta ut skivorna ur ugnen och gnid in ytan på varje skiva med en hackad vitlöksklyfta.

Kategorier: