Minestrone med burrata-toast

Röster: 1

Tid: 1 timme och 55 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 18 portioner
Kalorier 317, totalt fett 17 G., mättade fetter 7 G., proteiner 15 G., kolhydrater 28 G., fiber 4 G., kolesterol 29 mg, natrium 570 mg, socker 4 G.

Det här receptet ger en stor kastrull soppa. Du kan äta den hela veckan eller frysa in lite till en annan gång. Om du gör det, tillsätt inte pastan direkt, eftersom det kommer att göra soppan till mos. Tillsätt ett skal av parmesanost till minestronen när du kokar. Det kommer att berika soppans smak och ge underbara umamitoner. Servera minestronen med krispigt, varmt burratabröd.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Minestrone

1 kopp torkade vita cannellinibönor
1/4 kopp extra jungfruolja, plus mer att ringla över soppan
50 g pancetta, finhackad
1 stor purjolök (endast den vita och ljusgröna delen), halverad på längden och tunt skivad
2 stora morötter, skurna i bitar
3 stjälkar selleri, skurna i bitar
1/4 kopp tomatpuré
4 vitlöksklyftor, finhackade
2 tsk hackad färsk rosmarin
1/4 tsk rödpepparflingor
2 liter lätt saltad kycklingbuljong
1 burk (425 g) krossade tomater på burk
2 lagerblad
1 parmesanskal (5 cm) + riven parmesanost till servering
2 koppar skalad och tärnad butternutpumpa
1 stort huvud escarole, putsad och grovhackad
1 kopp ditalini pasta
1/4 kopp hackad färsk persilja

Rostade bröd

10 skivor lantbröd, delade på mitten
1 vitlöksklyfta, krossad
3 msk extra jungfruolja + extra att ringla över
2 förpackningar med 220 g burrataost
Torkad oregano och rödpepparflingor, till strö

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Ditalini pasta, vita bönor, purerade tomater, butternutpumpa, escarolesallad, morot, selleri, purjolök, Parmesanost, tomatpuré, röda pepparflingor, lagerblad, rosmarin, oregano, pancetta

Att laga maträtten enligt receptet:

Minestrone:

Lägg bönorna i en stor kastrull eller skål och tillsätt tillräckligt med vatten så att de täcks med några centimeter. Ställ i kylskåp över natten.
Häll av vattnet och skölj bönorna. Värm olivoljan i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt pancettan och tillaga under omrörning tills fettet har svalt, cirka 3 minuter. Tillsätt purjolök, morot och selleri; tillaga under omrörning tills grönsakerna börjar mjukna, cirka 5 minuter. Tillsätt tomatpuré, vitlök, rosmarin och röda chiliflingor och tillaga i ytterligare cirka 1 minut.

Tillsätt kycklingbuljong, 2 liter vatten och purerade tomater, koka upp, tillsätt sedan bönorna, lagerbladet och parmesanostskalet. Låt sjuda tills bönorna är nästan mjuka, 45–50 minuter. Strö över 1,5 tsk salt.
Tillsätt squash och escarole i pannan och koka tills alla grönsaker och bönor är mycket mjuka, 15-20 minuter. Tillsätt ditalini-pastan och koka tills den är al dente, 8-10 minuter.
Under tiden förbereder du rostat bröd.:

Värm ugnen till 200 °C. Bred ut brödet på två bakplåtar och grädda tills det är gyllenbrunt och krispigt, 3–4 minuter per sida. Gnid in ena sidan av varje skiva med en vitlöksklyfta, pensla med olivolja och strö över salt och peppar.
Bred burratan på brödet och strö över oregano och rödpepparflingor. Sätt tillbaka rostat bröd i ugnen för att värmas igenom burratan, cirka 2 minuter. Ringla över olivolja.
Ta upp lagerbladet ur soppan och tillsätt persiljan. Ös upp i djupa skålar och ringla över olivolja. Servera minestronen med riven parmesanost och burratabröd.

Kockens råd:

Du kan göra soppan i förväg utan att tillsätta pastan. Värm upp den med ditalini innan servering.