Fyra årstiders focaccia med burrata

Röster: 1

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Näringsvärde per portion:

Kalorier 503, totalt fett 25 G., mättade fetter 7 G., proteiner 17 G., kolhydrater 54 G., fiber 4 G., kolesterol 31 mg, natrium 527 mg, socker 2 G.

Denna eleganta focaccia är gjord i stil med den traditionella Four Seasons-pizzan. Var och en av dess fyra delar representerar en annan årstid: gröna ärtor och kronärtskockor symboliserar våren, tomater och basilika representerar sommaren, svamp och pumpa representerar hösten, och pancetta och oliver representerar vintern. Toppad med varm, krämig burrata är det den perfekta aptitretaren året runt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

6 koppar premiummjöl
2 teskedar socker
2 tsk snabbjäst
2,5 koppar varmt vatten (30°C)
11 matskedar extra jungfruolja
1,5 dl grovhackade ostronskivling (cirka 100 g)
1 kopp tunt skivad delikatesspumpa (ca 90 g)
1 msk hackade färska rosmarinblad
1 och 1/4 koppar urkärnade gröna oliver (ca 150 g)
2 matskedar finhackad pancetta
1 kopp marinerade kronärtskockshjärtan (ca 150 g), avrunna
1 kopp frysta gröna ärtor, tinade (ca 100 g)
1/4 kopp hackade färska basilikablad
1 kopp blandade körsbärstomater, halverade (ca 150 g)
Två förpackningar burrata à 220 g (4 bollar à 110 g), torrklappade
Flingat havssalt, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, oliv, ostronsvampar, pumpa, pancetta, havssaltflingor, rosmarin, basilika, ärtor, Kronärtskockor, körsbärstomater

Att laga maträtten enligt receptet:

I skålen på en köksmaskin, blanda mjöl, socker och jäst. Använd en mixer med degkrok och vispa på låg hastighet, tillsätt varmt vatten och 2 matskedar smör, tills mjölet är helt fuktigt. Låt stå i 5 minuter.
Tillsätt 2 matskedar grovt salt och knåda på medelhastighet i 5 minuter. Degen kommer att spännas och sedan börja slappna av. Efter 5 minuter kommer den att vara väldigt blöt och kommer bara att fastna i botten av skålen, inte på sidorna.

Smörj insidan av en skål som är tillräckligt stor för att rymma minst dubbelt så mycket deg med 2 matskedar olja. Använd en degskrapa eller spatel och lägg över degen i skålen och vänd den en gång så att den täcks helt med olja. Täck med plastfolie och låt jäsa tills den har fördubblats i storlek, cirka 2 timmar.
Häll 0,6 dl olja i en bakplåt med kant, 45 x 32 cm. Smörj botten och sidorna med händerna. Lägg över degen på bakplåten och jämna till den lätt med händerna. Vänd degen en gång och sträck den försiktigt så att den ligger jämnt på bakplåten (vid det här laget kanske degen inte sträcker sig hela vägen ut till kanterna; om den börjar fjädra tillbaka, låt den vila i 10 minuter och sträck den sedan igen, se till att sträcka den från mitten såväl som från kanterna för att säkerställa en jämn tjocklek). Använd fingertopparna för att göra gropar i degens yta och tryck ordentligt utan att sticka hål på den hela vägen igenom.
I en medelstor skål, blanda svamp, pumpa, rosmarin, 1 matsked olja och 1/2 tsk grovt salt. Bred ut svampblandningen över en fjärdedel av degen. Tillsätt oliver i nästa fjärdedel och strö över pancetta. Tillsätt kronärtskockor i den tredje fjärdedelen och strö över gröna ärtor. Strö basilika över den sista fjärdedelen och toppa med tomater, med snittytan uppåt. Tryck försiktigt ner toppingen i degen. Låt degen jäsa tills den är lätt uppblåst, cirka 45 minuter.
Under tiden, förvärm ugnen till 230°C.

När du mäter mjöl, lägg det i en torr mätkopp och ta bort överflödigt mjöl. Om du öser direkt ur påsen med en mätkopp kommer mjölet att komprimeras, vilket resulterar i torra bakverk.
Grädda focaccian, rotera bakplåten halvvägs, tills toppen och botten är djupt gyllenbruna, 35–40 minuter. Ta bort bakplåten, placera en burrataboll i mitten av varje fyrkant och värm den sedan in i ugnen i cirka 5 minuter. Ringla sedan de återstående 2 matskedarna olja över focaccian och strö över havssalt. Använd en stekspade och lägg över focaccian på en skärbräda eller serveringsfat, skiva burratan och servera.