Tid: 3 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10–12

Att göra focaccia hemma är enkelt, men för att säkerställa att den blir perfekt god, mjuk och smakrik finns det ett par knep. Efter att ha placerat degen i en bakplåt, gör många fördjupningar med fingrarna. Istället för det traditionella ströet med grovt salt, förbered en saltlösning och strö den över degen så att den täcker hela ytan och kommer in i fördjupningarna. Detta ger focaccian en djupare smak. Servera focaccia som förrätt eller i en brödkorg till lunch istället för vanligt bröd.

Ingredienser:

Deg

• 6 koppar premiummjöl
• 7 g aktiv torrjäst (2 och 1/4 tsk)
• 2 teskedar socker
• 2,5 koppar varmt vatten (26–30 °C)
• 0,5 koppar extra jungfruolivolja
• 2 matskedar grovt salt
• Specialutrustning: köksmaskin med krokfäste

Saltlösning och jäsning

• 1,5 tsk grovt salt
• Matlagningsspray för att spraya filmen
• Havssaltflingor, till strö
• 3 matskedar extra jungfruolja

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

jästdeg, havssaltflingor

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Deg:
  
  I skålen på en köksmaskin, blanda mjöl, jäst och socker. Använd degkroken på låg hastighet och tillsätt varmt vatten och 2 matskedar olivolja. Blanda tills mjölet är helt fuktigt. Låt stå i 5 minuter.
Steg 2
• Tillsätt salt och knåda degen på medelhastighet i 5 minuter. Degen kommer att spännas och sedan börja slappna av. Efter 5 minuter kommer den att vara väldigt blöt och fastna i botten av skålen, men inte på sidorna.
Steg 3
• Smörj insidan av en stor skål med 2 matskedar olivolja (skålen ska vara tillräckligt stor för att rymma dubbelt så mycket deg). Använd en spatel och häll över degen i skålen och vänd den en gång så att den täcks helt med olja. Täck med plastfolie och låt jäsa tills den har fördubblats i storlek, cirka 2 timmar.
Steg 4
• Häll resterande 0,6 dl olivolja i botten av en bakform som är 45 x 33 cm. Använd fingrarna för att fördela oljan jämnt över botten och sidorna av formen. För över degen i formen och platta till den lätt med händerna.
Steg 5
• Vänd degen en gång och sträck den försiktigt för att bilda ett jämnt lager. Degen kanske inte sträcker sig hela vägen ut till kanterna. Om den gör motstånd, låt den vila i 10 minuter och sträck den igen. Se till att sträcka degen från mitten och även från kanterna för att säkerställa en jämn tjocklek. Använd fingertopparna för att göra gropar i focaccian. Tryck ordentligt men inte för hårt för att undvika att punktera degen.
Steg 6
• Saltlösning och jäsning:
  
  Lös upp grovt salt i 0,5 dl varmt vatten. Strö över focaccian så att saltlaken samlas i håligheterna. Täck löst med plastfolie som du lätt sprayat med matlagningsspray. Låt jäsa på en varm plats i 45 minuter så att degen kan jäsa igen.
Steg 7
• Under tiden, förvärm ugnen till 230°C.
Steg 8
• Ta bort plastfolien från degen och strö över flagnande havssalt. Grädda, snurra plåten halvvägs, tills den är gyllenbrun, 30–35 minuter. Ringla över olivolja och låt svalna i 5 minuter. Använd en stekspade och flytta focaccian till ett galler för att svalna helt.

Röster: 1