Flerkornsfocaccia med vitlök och örter

Röster: 1

Tid: 14 timmar och 55 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 2 bröd

Namnet "focaccia" kommer från det latinska ordet som betyder "härd" – traditionellt bakades flatbrödet i askan från en öppen spis. Denna flerkornsversion av focaccia är ett utmärkt sätt att införliva en mängd olika spannmål i din kost.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Flytande deg

1 kopp (130 g) fullkornsmjöl
1/2 kopp (90 g) stålskurna havregryn (grovmalda havregryn)
3/4 kopp vatten
En nypa torrjäst

Deg

2,25 koppar (280 g) vetemjöl, plus mer om det behövs
100 g fullkornsmjöl
1/2 kopp (50 g) havremjöl
1/4 kopp (30 g) linfrömjöl
2,25 tsk torrjäst (7 g förpackning)
2 tsk (20 g) fint salt
1,75 dl varmt vatten (cirka 40°C)
1/4 kopp extra jungfruolja
Matlagningsspray

Garnering

6 vitlöksklyftor, hackade
2 kvistar färsk timjan, bladen hackade (ca 2 tsk)
1 kvist färsk rosmarin, hackad (ca 2 tsk)
1/3 kopp extra jungfruolja
1 msk grovt havssalt
85 g parmesanost, grovt riven
Specialutrustning: 2 bakformar - en bakplåt med kant, en bakplåt på 6 mm eller en fyrkantig metallform på 23 cm.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fullkornsmjöl, gröt, premiummjöl, havremjöl, linfrömjöl, vitlök, timjan, rosmarin, Parmesanost

Att laga maträtten enligt receptet:

För degen. I en medelstor skål, blanda fullkornsmjöl, havregryn, vatten och jäst. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 12 timmar eller över natten.
För testet. I en stor skål, blanda allmjöl, fullkornsmjöl, havremjöl och linfrömjöl, jäst och salt. Gör en grop i mitten och häll i jäst, vatten och olivolja. Vänd ner de våta ingredienserna i mjölet med en träsked tills du har en mycket klibbig, lös deg. Täck med en kökshandduk och låt vila i 30 minuter.

Stjälp upp degen från bunken på en mjölad arbetsyta eller en bakmatta. Mjöla handflatorna och platta ut degen till en rektangel på 30 x 20 cm (med långsidan mot dig). Vik degen till ett vikt kuvert med hjälp av en spatel. (Degen är väldigt blöt, så det här steget kan kännas obekvämt – vik helt enkelt ena kanten av degen över den andra med snabba knyckningar med spateln. Skrapa bort eventuellt blött mjöl från degens yta innan du går vidare till nästa kant.) Spraya med matlagningsspray och täck med en kökshandduk. Låt vila i 30 minuter.

Vik degen till ett kuvert igen och låt jäsa i ytterligare 30 minuter.

Värm ugnen till 220 °C. Fördela olivoljan i två bakformar och snurra dem så att de täcks. Dela degen i två bitar och lägg varje bit i en form. Vänd degen så att båda sidorna täcks och tryck sedan ut jämnt i botten av formarna. Toppa med vitlök, timjan och rosmarin och tryck ner toppingen i degen med fingrarna. Strö över havssalt och ost. (Se anmärkning.)

Grädda i cirka 20–25 minuter tills kakorna är gyllenbruna. Ta ut kakorna ur formarna (de glider av sig själva) och låt svalna på ett galler.

Notera:
*I detta skede kan degen slås in tätt och förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar. Ta ut den cirka 2 timmar före gräddning så att den kan anta rumstemperatur.