Upp och ner focaccia med pepperoni och ost

Röster: 1

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 10-12

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 12
Kalorier 491, totalt fett 24 G., mättade fetter 8 G., proteiner 17 G., kolhydrater 51 G., fiber 2 G., kolesterol 36 mg, natrium 421 mg, socker 3 G.

Denna magnifika focaccia, lika rejäl som en riktig pizza, bakas med den populära upp-och-ner-vända pajtekniken: alla ingredienser placeras på en bakplåt i omvänd ordning, och när du vänder den färdiga focaccian är det som låg på botten nu toppen. Det här är salta, krispiga skivor pepperoni, lagda i ett vackert mönster och bestrött med doftande oregano. När du täcker dem med deg, arbeta försiktigt för att förhindra att bitarna flyttar sig och säkerställa en snygg focaccia. Inuti väntar ytterligare en överraskning: ett lager seg mozzarella, insvept i mjukt, krispigt bröd.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

6 koppar premiummjöl + extra till arbetet
1,5 msk socker
3 teskedar grovt salt
2 tsk aktiv torrjäst
2,5 dl varmt vatten (cirka 40°C)
0,5 dl + 3 matskedar extra jungfruolja + extra för att smörja formen, skålen, händerna och degen
150 g pepperoni (cirka 65 tunna skivor)
2 tsk torkad oregano
450 g riven mozzarella
Några marinarasås, värm upp, för servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, socker, jäst, pepperonikorv, oregano, mozzarellaost, marinarasås

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg mjöl, socker, salt och jäst i skålen på en köksmaskin med degkrok. Blanda det varma vattnet med 3 matskedar olivolja i ett mätkopp för vätska. Sätt mixern på låg hastighet och tillsätt vätskan till mjölblandningen. Knåda tills en lös deg bildas, cirka 1-2 minuter. Alternativt kan du knåda degen för hand: blanda de torra ingredienserna i en stor skål. Gör en grop i mitten, tillsätt sedan det varma vattnet och olivoljan och blanda med en träsked.
Öka mixerns hastighet till medel och knåda degen tills den är slät och lätt klibbig, cirka 7 minuter. Om du knådar för hand, forma degen till en boll, stjälp ut den på en mjölad yta och knåda den, mjöla händerna och köksbänken efter behov, i cirka 5 minuter.

Häll 2 matskedar olivolja i en stor skål och använd händerna för att täcka hela insidan. Häll resterande 1/3 kopp plus 1 matsked olivolja i en bakplåt (25 x 43 cm) och bred ut det jämnt över ytan. Lägg pepperoniskivorna i ett enda lager på botten av den smorda bakplåten och strö sedan den torkade oregano jämnt över pepperonin. Dela degen i två halvor med dina olivoljainsmörjda händer, lägg hälften i den smorda skålen och vänd en gång för att täcka. Lägg den andra halvan av degen på den förberedda bakplåten och bred försiktigt ut den med händerna. Degen kommer inte att täcka pepperonin helt vid det här laget; du kommer att sträcka ut den senare. Doppa en bakpensel i oljan på bakplåten och pensla degens yta med olja. Täck både bakplåten och degskålen löst med plastfolie och låt jäsa på en varm plats tills degen fyller ungefär två tredjedelar av bakplåten och degen i skålen har fördubblats i storlek, 1 till 1 1/2 timmar.
Ta bort plastfolien från bakplåten och skålen. Tryck försiktigt ut degen med händerna så att den täcker hela botten av bakplåten, så att pepperoniskivorna ligger i ett enda lager. Strö ett jämnt lager mozzarella över degen. Ta ut degen ur skålen med hjälp av inoljade händer, sträck ut den och tryck försiktigt till ett jämnt lager ovanpå mozzarellan. Häll resterande olja från skålen över degen och bred ut den med en pensel. Täck löst med plastfolie och låt jäsa på en varm plats i 1 till 1,5 timmar.
Placera under tiden ett galler mitt i ugnen och förvärm ugnen till 260 °C.
Grädda pizzan tills den är gyllenbrun och lossnar från formens kanter, och oljan bubblar runt kanterna, 15–20 minuter. Ta ut pizzan ur ugnen. Låt den svalna i några minuter och vänd den sedan upp och ner på en skärbräda. Skär pizzan i rutor och servera med varm marinarasås att doppa i.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Festrätter / Bageri / Salta pajer / Hembakat bröd / Ölsnacks / Matnätverk - recept / Italiensk mat

Liknande recept