Banankrämpaj

Röster: 10

Tid: 8 timmar och 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 16

Denna delikata gräddpaj kommer att glädja alla, särskilt bananälskare. Ett tjockt lager sammetslen gräddfyllning, fylld med bananskivor, vilar på en krispig, smulig skorpa. Det är en njutning i varje tugga. Detta recept ger två gräddpajer – perfekt för en familjefest. Det är bäst att göra pajen kvällen innan så att den kan vila i kylskåpet över natten för att låta krämen stelna ordentligt. Toppa med vispad grädde före servering – det är ännu godare!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Paj

4,5 koppar siktat mjöl
2 teskedar salt
2 tsk socker (valfritt)
330 g kylt osaltat smör, skuret i bitar
0,5 koppar iskallt vatten
2 tsk rödvinsvinäger

Krämfyllning med bananer

8 koppar mjölk
1/4 tesked salt
1 vaniljstång, skuren på mitten på längden
24 äggulor
2 och 2/3 koppar socker
1 kopp majsstärkelse
6 matskedar kylt osaltat smör, skuret i bitar
6 mogna bananer, skivade i 0,5 cm tjocka cirklar.
Vispad grädde till garnering (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, vaniljstång, ägg, mjölk, bananer, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

I skålen på en köksmaskin med paddeltillbehör, blanda mjöl, salt och socker. Blanda i 1 minut. Tillsätt smöret och blanda tills blandningen bildar grova smulor. Vispa ihop vatten och vinäger och tillsätt det sedan gradvis till mjölblandningen. Blanda på medelhastighet tills degen precis går ihop. Överdriv det inte..
Dela degen i två bitar och forma dem till platta skivor på ett ark av vaxat papper. Slå in dem var för sig och ställ i kylskåp i 30 minuter. Kavla ut degen med en mjölad kavel till en stor cirkel, ca 0,3 cm tjock, på en lätt mjölad arbetsyta. Lägg en pajform upp och ner på degen och skär ut cirkeln med en vass kniv. Lägg till ca 5 cm runt hela omkretsen.

Lägg degcirkeln på en kavel och lägg över den i en pajform; eller vik den i fyra delar, lägg över den i en pajform och vik ut den. Tryck försiktigt ut degen i formen och vik in eventuell överhängande deg för att skapa en tjockare kant. Krymp kanterna på degen runt cirkeln med en gaffel. Upprepa med den andra degen och låt den vila täckt i ytterligare 30 minuter.
Värm ugnen till 190 °C (375 °F). Klä varje form med folie över degen och fyll med pajvikter eller cirka 350 g torkade bönor. Grädda i 25–30 minuter, tills degen är helt torr, ta sedan bort folien och vikterna. Grädda i ytterligare 10–15 minuter, eller tills de är gyllenbruna, kontrollera ofta för att förhindra att de bränns vid. Ta ut omedelbart ur ugnen och låt svalna på galler.
Krämfyllning med bananer:
Blanda mjölk, salt och vanilj i en kastrull (ej av aluminium) och värm under omrörning då och då. När blandningen börjar koka, stäng av värmen och rör om i ytterligare en minut. Vispa äggulor och socker tills det är tjockt och ljust, vispa sedan gradvis ner majsstärkelsen. Vispa gradvis ner hälften av den varma mjölkblandningen.
Häll tillbaka äggulblandningen i kastrullen med mjölken och koka under ständig vispning tills blandningen kokar upp och börjar tjockna. Sänk värmen till medel-låg och låt grädden sjuda under omrörning i cirka 5 minuter till. Grädden ska bli mycket tjock, som en stel vaniljsås. När den är klar, stäng av värmen. Rör i smöret tills det är helt smält och vänd sedan ner bananerna.
Bred ut fyllningen på de förberedda kaklagren. Tryck ner bananskivorna i vaniljsåsen för att förhindra att de blir bruna och jämna till vaniljsåsens yta. Täck med plastfolie och tryck försiktigt mot vaniljsåsens yta för att förhindra att det bildas ett skinn. Ställ i kylskåp i minst 7 timmar eller över natten och servera med vispad grädde.

Denna paj kan göras med maräng - Banan- och marängkrämpaj.