Kokoskrämpaj med matcha

Röster: 1

Hur man gör - Kokospaj med vaniljsås och matcha

Tid: 7 timmar och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Matcha-te ger gräddfyllningen en kontrasterande grön färg och härliga blommiga toner. Pajen kräver ingen gräddning; grädden sjuds på låg värme tills den tjocknar, med kokosgrädde och mjuka, sega kokosflingor. Deras tropiska smak ger den perfekta bakgrunden för den örtiga smaken av grönt te. Skeda den gröna gräddfyllningen i det förberedda pajskalet och låt det stelna ordentligt i kylskåpet. Precis innan servering, toppa mitten med vispad grädde, så att de gröna kanterna under den krispiga vita toppingen kommer fram, och pudra hela saken med en blandning av socker och matcha. Dina gäster kommer att bli förtjusta i en sådan fantastisk godbit.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Pajbotten

1 och 1/4 koppar premiummjöl + extra till arbetet
1,5 tsk strösocker
1/4 tesked grovt salt
110 g kylt osaltat smör, tärnat
1 stort ägg, lätt uppvispat
Specialutrustningen pajform med en diameter på 22 cm, helst av glas

Grädde

0,5 kopp strösocker
3 matskedar majsstärkelse
1 msk matchapulver, siktat
1 tesked grovt salt
2 koppar osötad kokosmjölk
4 stora äggulor
2 matskedar kylt osaltat smör, tärnat
1 kopp söta kokosflingor
0,5 tsk vaniljextrakt

Garnering

1 kopp vispgrädde, kyld
0,5 tsk vaniljextrakt
6 msk + 1 tsk siktat florsocker
1/8 tsk matchapulver

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, matcha-te, ägg, kokosmjölk, grädde, kokosflingor, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

PajbottenI en medelstor skål, vispa ihop mjöl, strösocker och salt. Använd fingrarna och arbeta ner smöret i mjölblandningen tills det liknar gult majsmjöl blandat med bönstora smörbitar. (Om mjöl- och smörblandningen blir varm, ställ den i kylskåp i 10 minuter och fortsätt sedan att röra.) Tillsätt ägget och blanda degen med en gaffel eller händerna i skålen. Om degen är torr, tillsätt 1 matsked kallt vatten.
Forma degen till en boll och platta sedan till den till en skiva. Vira in den i plastfolie och kyl tills den är fast, minst 1 timme.

Kavla ut degen med en kavel på en lätt mjölad yta till en cirkel på 30 cm, cirka 0,3 cm tjock. Lägg degen i en pajform på 22 cm (helst av glas) och skär av kanterna, så att det blir cirka 2 cm över. Vik in den överflödiga degkanten för att skapa en tjock kant i jämnhöjd med formens kant. Om så önskas kan du räffla kanterna. Ställ in pajskalet i frysen i 30 minuter.
Placera ett galler mitt i ugnen och värm ugnen till 200 °C. Klä pajskalet med bakplåtspapper eller folie och fyll det med torkade bönor eller pajvikter. Grädda på bakplåten mitt i ugnen tills degen har stelnat, cirka 20 minuter. Ta ut formen ur ugnen och lyft kanterna på bakplåtspappret för att ta bort vikterna. Sätt tillbaka pajskalet i ugnen och fortsätt grädda tills det är lätt gyllenbrunt, cirka 10 minuter till. Låt svalna på ett galler.
GräddeI en liten kastrull, blanda socker, majsstärkelse, matcha och salt tills allt är jämnt fördelat. Häll i kokosmjölk och äggulor och vispa tills det är slätt. Ställ kastrullen på medelvärme och koka under ständig vispning tills blandningen tjocknar och börjar sjuda, cirka 7 minuter. Fortsätt koka fyllningen under ständig vispning i 30 sekunder.
Ta bort kastrullen från värmen och vispa in smöret, en bit i taget, vänta tills varje tärning har smält innan du tillsätter nästa. Rör i kokosflingor och vaniljextrakt och lägg sedan fyllningen på den avsvalnade pajskalet och jämna till ytan. Lägg ett ark plastfolie direkt på fyllningens yta för att förhindra att det bildas ett skal. Ställ in pajen i kylskåp tills fyllningen är fast, minst 4 timmar eller över natten.
GarneringI en stor skål, vispa grädde, vaniljextrakt och 6 matskedar florsocker tills det bildas styva toppar. Klicka ut den vispade grädden över pajen och bred ut den jämnt över pajfyllningen så att det bildas toppar och virvlar med en sked. Blanda matchan och den återstående teskeden strösocker i en skål. Häll blandningen i en liten sil och strö den över pajens ovansida. Servera.