Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Denna banankaka med kokoskräm är full av rik arom och smak. Bananerna som tillsätts i smeten gör lagren otroligt saftiga och kräver ingen ytterligare blötläggning. Och den delikata kokosmjölkskrämen är verkligen unik! Skivade bananer och kokosflingor, som tillsätts under monteringen, fulländar kakans perfektion.

Ingredienser:

Kakor

• 200 g smör
• 1,5 koppar vitt socker
• 3 stora ägg
• 0,5 msk. surmjölk
• 1 och 1/3 koppar mosad mogen banan
• 1 och 1/3 koppar siktat mjöl för bakning
• 1 tesked bakpulver
• 3/4 tsk salt
• 3/4 tesked bikarbonat
• 0,5 dl finhackade pekannötter

Kokoskräm

• 400 ml kokosmjölk
• 1 kopp mjölk
• 2/3 kopp socker
• 5 äggulor
• 1/3 kopp majsstärkelse

Garnering

• 3 bananer, skivade
• 1/4 kopp citronsaft
• 2 matskedar socker
• 1 kopp kokosflingor, rostade tills de är gyllenbruna

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

premiummjöl, pekannötter, kokosmjölk, ägg, surmjölk, kokosgrädde, kokosflingor, bananer

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm ugnen till 175 °C. Smörj två kakformar på 22 cm med smör.
Steg 2
• I skålen på en köksmaskin, vispa smör och socker tills det är lätt och fluffigt. Tillsätt äggen ett i taget och blanda väl efter varje tillsats. Fortsätt vispa tills det är fluffigt. Tillsätt den sura mjölken och den mosade bananen och blanda. Sikta de torra ingredienserna (mjöl, bikarbonat, salt och bakpulver) i en separat skål. Tillsätt dem sedan till smeten och blanda med mixern på låg hastighet.
Steg 3
• Knåda degen i en minut på medelhastighet, vänd sedan ner pekannötterna och häll smeten jämnt i de två förberedda kakformarna. Grädda i 25–35 minuter, tills en tandpetare som sticks in i mitten av kakan kommer ut ren. Ta ut kakorna ur ugnen, låt dem svalna något i 5 minuter och flytta dem sedan över till ett galler. Montera kakan när kakorna har svalnat helt.
Steg 4
• KokoskrämKlä en bakplåt med bakplåtspapper och klipp ut en annan bit bakplåtspapper i samma storlek. Lägg pappret åt sidan tills vidare. Blanda kokosmjölk och komjölk. Lägg socker och majsstärkelse i en skål och rör om med en gaffel för att undvika klumpar. Blanda sedan socker och majsstärkelse med äggulorna och 1 kopp av mjölkblandningen. Vispa tills det är slätt.
Steg 5
• Koka upp resterande mjölkblandning i en tjockbottnad kastrull. Häll den i skålen med äggulorna under ständig vispning. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen, sänk värmen till medelvärme och fortsätt röra. Koka tills små bubblor börjar bildas på ytan av vaniljsåsen. Ta sedan bort vaniljsåsen från värmen och häll den på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Täck med ett annat ark bakplåtspapper och lägg det direkt på ytan av vaniljsåsen för att förhindra att det bildas en hinna. Förvara i kylskåp.
Steg 6
• Montering av kakanBlanda försiktigt bananskivorna med citronsaft och socker i en stor skål. Skär bort toppen av ett kaklager för att skapa en slät yta och bred sedan ett tunt lager vaniljsås. Lägg alla bananer på det nedersta lagret och se till att kakan är dold. Bred ytterligare ett lager kokosgrädde. Lägg sedan det andra kaklagret ovanpå och bred rikligt med kokosgrädde. Garnera kakan med rostade kokosflingor.

Röster: 6

Författaren till receptet - Mary Sue Milliken och Susan Feniger är amerikanska kockar, krögare, kokboksförfattare och radio- och tv-värdar som specialiserar sig på latinamerikansk mat.