Tarteletter med vaniljsås

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 12 korgar

Näringsvärde per portion:

Kalorier 228, totalt fett 14 G., mättade fetter 8 G., proteiner 5 G., kolhydrater 21 G., fiber 0 G., kolesterol 110 mg, natrium 50 mg, socker 9 G.

Dessa smördegstårtor med gräddfyllning har länge varit en favorit på Yank Sing, en kinesisk restaurang i San Francisco som har varit verksam sedan 1958. De har den perfekta balansen mellan krispigt, flagnande deg och krämig gräddfyllning.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Smördeg

165 g kylt osaltat smör, skuret i 2,5 cm stora kuber, plus extra till att smörja formarna
1,5 dl premiummjöl + extra för att arbeta med degen
1 stort ägg
2 matskedar vatten

Äggkräm

0,5 koppar socker
1 kopp vatten
4 stora ägg
1/4 kopp osötad kondenserad mjölk
0,5 tsk vaniljextrakt
En nypa salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, koncentrerad mjölk

Att laga maträtten enligt receptet:

Smördeg:

I en medelstor skål, vispa ut smöret i 1 dl mjöl med en gaffel och knåda sedan med händerna tills degen går ihop. Lägg "smördegen" på en bit plastfolie och forma den till en fyrkant på 18,5 cm; linda in den i plastfolie och kyl i 20 minuter.
Under tiden, i en separat skål, blanda ägget, vattnet och resterande 3/4 dl mjöl. Knåda sedan med händerna tills degen går ihop, tillsätt mer mjöl om den är för klibbig. Lägg över "vattendegen" på en bit plastfolie, linda in den i plastfolie och kyl i 20 minuter.

Rulla ut "vattendegen" och kavla ut den på en lätt mjölad arbetsyta till en kvadrat på 27,5 cm. Lägg "smördegskvadraten" ovanpå och rotera den så att den bildar en diamantform. Vik sidorna av den undre degen över "smördegen" för att helt omsluta den.
Rulla ut den vikta degen till en kvadrat på 27,5 cm och markera den i tredjedelar. Vik sidodelarna över mitten, som en bokstav. Kavla ut den vikta degen igen till en större kvadrat. Upprepa denna process två gånger (vik som en bokstav, sedan kavla ut den till en kvadrat), låt degen svalna om den blir för mjuk.
Rita tre parallella linjer på degen och dela den i fyra delar. Vik de yttre kvarteren in i mitten, vik sedan degen på mitten som en bok och kavla ut den igen. Vira in degen i plastfolie och kyl i minst 20 minuter.
Smörj 12 räfflade pajformar, 6-7 cm stora, med smör. Kavla ut degen och kavla ut den på en lätt mjölad arbetsyta till en tjocklek av 0,5 cm. Använd en rund kakform och skär ut cirklar ur degen (ca 0,5 cm större än dina pajformar). Ställ i kylskåp i 20 minuter och lägg sedan degen i formarna. Ställ i kylskåp tills de ska gräddas.
Förbered äggkrämen:

I en kastrull på medelvärme, blanda socker och vatten och värm tills sockret har löst sig, 3-5 minuter. Låt svalna helt. Vispa ner äggen i den avsvalnade sockerlagen och tillsätt sedan den osötade kondenserade mjölken, vaniljextraktet och saltet. Rör om. Sila genom en sil ner i ett stort måttglas.
Värm ugnen till 175 °C. Klä tartelettformarna med degen på en plåt. Fördela grädden mellan tartelettformarna och fyll varje form till tre fjärdedelar. Överfyll inte, då kan tartelettformarna svämma över. Det kan bli lite grädde kvar.
Grädda tills pajerna är gyllenbruna och fyllningen har stelnat något, cirka 45 minuter. Låt svalna i formarna i 5–10 minuter, knacka sedan försiktigt på botten och flytta pajerna till ett galler för att svalna helt.