Tarteletter med färska jordgubbar och vaniljsås

Röster: 2

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Dessa fantastiska individuella pajer är perfekta för ett speciellt tillfälle eller bara för att njuta av de saftiga färska jordgubbarna i en dessert. Den smuliga skorpan toppas med ett tjockt lager puddingliknande vaniljsås, toppad med doftande jordgubbsskivor och ett tunt lager aprikosmarmelad. Det ser väldigt ljust och elegant ut. Om så önskas kan du strö pajerna med hackade pistagenötter för en krispig, kontrasterande krispighet som kompletterar den sammetslena fyllningen. För att göra denna dessert behöver du fyra mini-pajformar med löstagbar botten.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Syrlig

1 och 1/4 koppar premiummjöl
3 matskedar socker
0,5 tsk salt
80 g kylt osaltat smör, tärnat
2 msk kyld matfett
1/4 kopp iskallt vatten
2 msk vaniljsås, se recept nedan
4 koppar hela jordgubbar, skalade och halverade
1/3 kopp aprikosmarmelad
3 msk skalade pistagenötter, halverade (valfritt)
Specialutrustning4 pajformar (11 cm) med löstagbar botten

Tjock vaniljsås

5 stora äggulor, rumstempererade
3/4 kopp socker
3 matskedar majsstärkelse
1,5 koppar kokt mjölk
0,5 tsk vaniljextrakt
1 tesked konjak
1 msk osaltat smör
1 msk vispgrädde

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördeg, ägg, mjölk, grädde, pistagenötter, Aprikosmarmelad, jordgubbe, cognac, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda mjöl, socker och salt i en liten skål och ställ i frysen i 30 minuter. Häll mjölblandningen i skålen på en matberedare med stålkniv. Tillsätt smör och matfett och mixa på hög hastighet tills smöret är lika stort som ärtor, cirka 10 gånger. Tillsätt isvattnet och mixa tills degen går ihop. Vänd ut degen på ett välmjölat bakbord och forma den till en skiva.
Slå in i plastfolie och kyl i minst 30 minuter.

Under tiden, förvärm ugnen till 190°C.
Kavla ut degen och lägg den i fyra pajformar med löstagbar botten. Sträck inte ut degen när du lägger den i formarna, annars krymper den under gräddningen. Skär bort överflödig deg genom att rulla en kavel över formarnas ovansida. Klä formarna med smord folie, med den smörade sidan nedåt, och fyll varje form med torkade bönor eller ris. Grädda i 10 minuter. Ta bort folien och vikterna, stick hål i pajens botten med en gaffel och grädda i ytterligare 15–20 minuter, tills den är lätt gyllenbrun. Låt svalna.
Fyll kaklagren med vaniljsås före servering. Lägg bären ovanpå. Värm aprikosmarmeladen med 1 tesked vatten och pensla den över kakornas ovansida. Strö över pistagenötter om du använder dem och servera.

Tjock vaniljsås

I skålen till en köksmaskin med paddeltillbehör, vispa äggulor och socker på medelhög hastighet i 4 minuter, eller tills det är mycket tjockt. Sänk hastigheten till låg och tillsätt majsstärkelsen.

Med mixern på låg hastighet, häll långsamt den varma mjölken i äggblandningen. Häll över blandningen i en medelstor kastrull och låt sjuda på låg värme under ständig omrörning med en träsked tills blandningen tjocknar, 5 till 7 minuter. Bli inte orolig när vaniljsåsen börjar koka och skära sig; ta en visp och vispa kraftigt. Koka under ständig vispning i ytterligare 2 minuter; vaniljsåsen kommer att bli mycket tjock, som pudding. Tillsätt vanilj, konjak, smör och vispgrädde. Sila vaniljsåsen genom en sil ner i en skål. Placera plastfolie direkt på vaniljsåsens yta och ställ i kylskåp för att svalna helt.
Utgång2 msk.