Jordgubbs- och marängtarteletter

Röster: 1

Hur man gör jordgubbs- och marängtartletter

Tid: 1 timme och 20 minuter.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 6 tartletter

En paj är en typisk fransk paj med fyllning som läggs på en pajdegsbotten med räfflade kanter. En paj kan vara antingen en efterrätt eller en huvudrätt, om fyllningen är grönsaker, kött eller fisk, toppad med en äggblandning.

Serveras individuellt i små tarteletter, är denna jordgubbsmarängtårta perfekt för en godbit. Denna munsbitsstora dessert med en jordgubbsfyllning av bärbitar toppad med en fluffig maräng lämnar ingen oberörd.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

1,25 koppar siktat bakmjöl
1,5 msk socker
1/4 msk salt
6 msk (90 g) smör, skuret i bitar och kylt
1 äggula
1/2 tsk vit vinäger
2-3 matskedar kallt vatten

Fyllning

3 koppar kvartade jordgubbar
1 kopp socker
1 msk citronsaft
1/2 kopp och 2 matskedar vatten
3 matskedar majsstärkelse

Maräng

Protein från 5 stora ägg
1 tesked citronsaft
1/2 kopp socker
1 tesked majsstärkelse

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, citronsaft, ägg, stärkelse, jordgubbe

Att laga maträtten enligt receptet:

Tårta.

Blanda konfektyrmjöl, socker och salt med en mixer med paddeltillbehör. Vispa i smöret på låg hastighet tills det bildas en smulig konsistens.
Vispa äggulorna med vinäger och 3 matskedar kallt vatten. Tillsätt allt på en gång till mjölblandningen och blanda. Om degen inte håller ihop, tillsätt ytterligare en matsked vatten. Forma degen till en rulle, linda in den i plastfolie och ställ i kylskåp.

Dela degen i 6 lika stora bitar. Kavla ut varje degbit på en lätt mjölad yta till en tjocklek på 0,6 cm och lägg dem i 6 x 9 cm stora tartlets. Skär bort överflödig deg från skalen och låt dem svalna i 30 minuter till 1 timme.
Värm ugnen till 175 °C. Lägg pajerna på en bakplåt och stick hål i botten med en gaffel. Grädda i 15–18 minuter, tills bottnarna är genomstekta och kanterna har fått en gyllenbrun färg. Låt svalna.
Fyllning.

Blanda jordgubbar med socker, citronsaft och 1/2 dl vatten. Låt stå i 20 minuter. Sila vätskan i en liten kastrull. Låt sjuda på svag värme.

Blanda majsstärkelsen med de återstående två matskedarna vatten och häll det i den kokande vätskan under ständig omrörning. Rör om tills det tjocknar, ta sedan bort från värmen och låt svalna.
När det har svalnat, blanda förtjockningsmedlet med jordgubbarna och lägg det i de gräddade pajerna. Ställ i kylskåp medan du förbereder marängen.
Värm ugnen till 200°C.
Maräng.

Vispa äggvitorna med citronsaften på en hastighet under den högsta, tillsätt sockret gradvis och vispa tills det bildas styva toppar.

Rör i majsstärkelsen och bred sedan marängen runt kanterna eller ovanpå jordgubbsfyllningen. Grädda i 2–3 minuter, tills den är gyllenbrun, låt sedan svalna och ställ in i kylskåpet innan servering.