Persikopaj med hallon och vaniljsås

Röster: 2

Tid: 55 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Den enklaste och läckraste dekorationen för kakor och pajer är färsk frukt, särskilt på sommaren. De ser livfulla ut och ger dessa desserter fräschör och sötma. I det här receptet visas möra persikor och livfulla hallon i all sin prakt på en öppen paj. En underbar kombination av sommarsmaker med krämig vaniljsås och en krispig skorpa.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Syrlig

55 g plus 2 msk (30 g) smör, rumstempererat
60 g plus 2 msk florsocker, sikta
1 hårdkokt äggula
1 äggula från ett stort ägg
0,5 tsk vaniljextrakt
310 g premiummjöl, siktat
1/4 tesked salt

Fyllning

250 ml lättmjölk 1,5 %
1 tesked vaniljpasta
1 tesked finrivet apelsinskal
Ägggulor från 3 stora ägg
60 g socker
3 matskedar majsmjöl
2 msk (30 g) smör, rumstempererat
1 msk apelsinlikör eller brandy, valfritt
2 persikor, skalade och skivade
210 g färska hallon
60 g homogen äppelmos

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: persikor, hallon, äppelsylt, majsmjöl, Apelsinskal, ägg, Apelsinlikör, brandy

Att laga maträtten enligt receptet:

Vispa ihop smör och florsocker tills det är slätt.

Sila den hårdkokta äggulan genom en sil och blanda den med de råa äggulorna och vaniljen. Tillsätt dem i smörblandningen och blanda tills den är slät.

Tillsätt mjöl och salt till smöret och blanda tills det är slätt. Forma degen till en skiva (den kommer att vara väldigt mjuk), linda in i plastfolie och kyl tills den är fast, cirka 2 timmar.
Knåda degen försiktigt på en lätt mjölad arbetsyta för att göra den något mjukare. Kavla sedan ut den till en cirkel med en diameter på cirka 30 cm och en tjocklek på 6 mm. Lyft försiktigt upp degen och lägg den i en pajform med löstagbar botten. Tryck ner degen i botten och upp längs sidorna och skär bort överflödigt bröd. Låt pajskalet kallna i 30 minuter.

Värm ugnen till 180°C.

Placera den avsvalnade kakformen på en bakplåt och naga botten med en gaffel. Grädda i cirka 20 minuter, tills kanterna är gyllenbruna. Låt svalna till rumstemperatur.
Tjock vaniljsåsSjud på medelvärme, låt all mjölk (förutom 2 msk), vaniljpasta och apelsinskal (du kan använda apelsinskal istället för apelsin) sjuda. kanderade frukter). Vispa äggulorna med socker, majsstärkelse och de återstående 2 matskedarna mjölk i en liten skål. Häll långsamt den varma mjölken i äggblandningen under ständig vispning och häll sedan tillbaka blandningen i kastrullen. Vispa på medelvärme tills vaniljsåsen sjuder, tjocknar och blir glansig, cirka 5 minuter.
Förbered en sil och en skål med smör tills vaniljsåsen tjocknar. Ta kastrullen från värmen och sila vaniljsåsen genom en sil ner i skålen under omrörning tills smöret smälter. Tillsätt likören (om du använder den) och täck sedan med plastfolie, se till att den ligger direkt på vaniljsåsens yta. Låt svalna till rumstemperatur och ställ sedan i kylskåp i minst 2 timmar.
För att montera pajen, vispa vaniljsåsen tills den mjuknar och bred sedan ut den jämnt över botten av den kylda pajen (låt pajen vara kvar i formen). Lägg persikorna och hallonen ovanpå vaniljsåsen i en cirkel.
Smält äppelmoset på medelvärme under omrörning tills det är slätt. Pensla persikorna och hallonen med det smälta äppelmoset och låt det svalna tills det ska serveras. Ta försiktigt upp pajen ur formen och lägg den på ett serveringsfat innan du skär den i skivor. Pajen serveras bäst samma dag som den görs, men kan förvaras i kylskåp i upp till en dag..

Kulinarisk anteckning

Om persikorna är för fasta, blanchera dem i varmt vatten, lägg dem sedan i en skål med iskallt vatten, skala och hacka dem..