Tjock vaniljsås med kanderade frukter

Röster: 2

Foto av rätten: Mario Batali

Tid: 15 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Ett detaljerat recept för att göra tjock vaniljsås med kanderade frukter.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tjock vaniljsås

6 äggulor
4 matskedar majsstärkelse
1/2 kopp socker
3 koppar mjölk
Skal och saft från 4 blodapelsiner
1,5 koppar vispgrädde
1/2 dl kanderade citrusskal (se recept nedan)

Kanderade citrusskal

4 apelsiner, eller 3 grapefrukter, eller 8 citroner (endast skalen, skurna i strimlor)
8 msk socker
5 msk vatten
Ultrafint socker att strö över

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjölk, grädde, ägg, Apelsiner, citron, grapefrukt, kanderade frukter, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

I en stor kastrull med tjock botten, blanda äggulor, majsstärkelse och socker och rör om väl med en sked. Häll långsamt i mjölken och sätt kastrullen på medelvärme.

Koka under ständig omrörning i 10–12 minuter tills en tjock vaniljsås bildas. Låt inte blandningen koka. Ta bort från värmen, rör försiktigt ner saften och skalet, häll i 6 kylda puddingkoppar och låt svalna helt i kylskåpet. Vispa grädden och garnera varje kopp med vispad grädde och kanderade frukter.

Kanderade citrusskal: I en 2-liters kastrull, blanda socker och vatten och koka upp. Se till att sockret har löst sig. Ta bort från värmen.
I en stor kastrull, blanda skalet och tillräckligt med vatten för att täcka skalen helt. Koka upp. Ta bort skalen, skölj med kallt vatten och upprepa processen två gånger till.

Lägg de blancherade skorporna i en kastrull och häll i sirapen så att skorporna täcks med 2,5 cm. Koka upp, sänk värmen och sjud tills skorporna är genomskinliga och mjuka. Ta bort från värmen och låt svalna. Häll av sirapen och lägg skorporna på ett galler. Rulla i socker och förvara i en lufttät behållare.

Kategorier:

recept / Efterrätter / Krämer, såser, mousser, yoghurt / / Portugisisk mat

Liknande recept